□见习记者 牛勇威 文  实习生 段鹏 图

　　在许多人眼里，品酒师是神秘的，且不说他和酒的接触时间有多长，就是他喝过的酒，也该比许多人喝过的水多吧？带着诸多疑问，记者采访了国家级品酒师、四五酒业技术权威苏新生先生。当记者问到白酒给他带来了什么时，苏新生说，白酒让他更了解人生。

　　在采访中，记者笑问他是否已喝了几吨重白酒。苏新生笑笑说：“那不是喝了多少的问题，主要是每一次喝酒，都当成一种学习和摸索。”他还说，品酒员需要一定的酒量是肯定的，不过，在品酒的时候，品酒员一般都能掌握一定的技巧，如将酒品完后吐出，漱一下口，休息一会再接着品，这样才不会让舌头的神经麻痹。

　　苏新生表示，作为一个国家级品酒师，不管天赋如何，首先应该热爱生活、热爱生命，这样才能在享受白酒的过程中，感受生活的美好。 “在选择白酒时，不应只看它的价格。所有的酒喝多了都是一个醉，因此只要合乎口味，就是好酒。即使是1块钱1瓶的白酒，也有价值。”谈到品酒时，苏新生说：“在初次接触白酒时，应先了解各类香型酒的风格。熟悉酒的风格是一个基础，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长；酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。一般情况下，我们要先选择味道略微淡雅的酒品，然后根据酒精纯度的高低慢慢地加重口味，并在各种白酒中，选出最适合自己的酒。这就像吃辣椒一样，一点点地加重辣度，终能适应朝天椒的辣度。”

　　在谈及陈年老酒时，苏新生这样对记者说，白酒也像人生一样，有一个出生、成长、成熟、衰老、死亡的过程。酒越陈越好？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒不经密封或密封条件不好，湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。所以若不能妥善保存，白酒也会死亡。

　　谈起品酒，苏新生说，品酒训练的步骤主要为“一看，二嗅，三尝”。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等；其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔吸出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过，在品酒的时候，不可以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。”苏新生笑着说。

　　“在品酒过程中，环境也很重要。”苏新生介绍，“品酒的环境一般较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足，保持恒温15～20摄氏度左右。为了保证品评结果的准确，一般在品酒前24小时就把品酒样放置在同一室内，使各轮次的酒样温度保持一致，以免影响品酒的结果。而对于品酒员，则有着严格的规定，如在品酒前半个小时不准吸烟；在品酒期间不吃刺激性强的食物；在品酒期间和休息时也不准饮酒等。”

　　苏新生表示，自1979年在四五酒业工作以来，他一直都很用心地去“喝酒”，并积极参加技术培训，至今已经32年，他对四五酒赞许有加。他介绍说，四五酒不但是纯粮酿造，而且采用了先进的工艺，产品具有独特的品质，是豫酒的杰了代表，酒质、口感、香醇等指标一点不比国内顶尖差。而在谈到茅台、五粮液等酒时，他表示，目前国产的白酒从某种程度上说，并无真正意义上的品质差别，不同地方的白酒背后都有一定的文化底蕴，除去品牌效应，酒就是酒，无贵贱之分。