萝卜丝饼黄酥脆

　　战友的儿子结婚，邀请老王赴宴，老王欣然前往。在盛大宴会上，有的人吃个肚儿圆，有的人喝个醉如泥，而老王礼节性地喝下三杯酒，吃个七分饱，就不再吃喝了。不再吃喝干什么呢？“研究”饭菜。那黄酥脆的萝卜丝饼引起了老王的惊奇和兴趣。

　　席间，老王遛到后厨，诚挚询问萝卜丝饼的具体做法。后厨师傅只是马马虎虎地做个简单介绍，老王听得云里雾里。不过，老王并不甘心，宴会结束时，拣一个萝卜丝饼装进食品袋，带回家里去研究。

　　回到家后，老王把萝卜丝饼细细地剥开，细细地观察，细细地品尝，陡然喜出望外，便操刀做起萝卜丝饼来。

　　老王做萝卜丝饼，做的是白萝卜丝饼。做白萝卜丝饼要过四关。第一是制馅关——将萝卜切成丝，丝细得像棉线，将火腿、葱、姜也切成丝，然后放入盐、味精、少许香油，调拌均匀。第二是制皮关——将面粉均匀地分成2份，一份与油和成“干油酥”，揉至没有干面粉和生粉粒，将另一份面粉中加入盐、鸡蛋、少许清油，和成“水油皮面”，然后醒半小时。第三是包馅关——用“水油皮面”包住“干油酥”，像包包子一样，包好后收口朝下，用擀面杖擀成长方形，由外向内卷起，卷成圆筒状，分成小剂儿，擀成薄皮，再用这薄皮包住调拌好的萝卜丝馅，沾水沾芝麻，用手拍成圆饼。第四是煎烤关——将圆饼放进平底锅里，煎烤至双面金黄，酥皮翘起。这样，萝卜丝饼就做熟了。

　　巧得很，老王把刚刚做好的萝卜丝饼放到餐桌上，老伴满面春风地回来了。老伴问，你做啥好吃的，这么香啊？老王说，算你有口福，来，尝尝我现学现做的新手艺，萝卜丝饼。

　　萝卜丝饼的传统做法是“煎烤”，改良后的做法是“油炸”，这两种做法做出的萝卜丝饼外观上有所不同，但口感也相差不多。相对改良后的做法，传统制作工艺更简单易操作。

　　老伴拿起一个萝卜丝饼咬了一口，连连点头，说，不赖不赖，黄、酥、脆。

　　老王乐得眉开眼笑。

　　秋来南瓜面甜甜

　　老王带着孙子在滨河公园散步，巧遇同事带着孙女也在滨河公园散步。同事的孙女拿着一块蒸熟的南瓜吃得津津有味。老王的孙子说，爷爷，我吃那。同事忙说，妞妞，分给你弟弟一半。老王的孙子吃完后又说，爷爷，我还吃那。同事忙说，妞妞，再分给你弟弟一半。当两个孩子同时吃完手里的南瓜后，老王的孙子又说，爷爷，我还吃那。同事说，今天吃完了，明天再给你拿。老王说，明天再吃你姐姐的南瓜。

　　从滨河公园回来，路过万果园门前，老王看到有卖南瓜的，立马买了两个金黄金黄的大南瓜。孙子乐得又蹦又跳。

　　说起南瓜，不能不说说明代医药学家李时珍。李时珍的父亲是位医生。一次，父亲给病人看过病、拿过药后，病人掏不出医药费，就从竹篮里捧出一个南瓜。父亲说，不要钱了。病人非把南瓜放下不可。父亲只好收下南瓜，但李时珍在父亲的示意下，送给病人一个比南瓜还大的冬瓜。吃午饭时，母亲端来两碗南瓜汤。李时珍和父亲连声称赞，好吃好吃。母亲说，好吃你们就多吃点吧，谁见过你们这样做医生的，看病卖药不收钱。李时珍对南瓜考辨后，在《本草纲目》里写道：“南瓜气味甘、温、补中益气。”尤其南瓜果肉细腻，味甜可口，营养丰富，易于消化，很是适合幼儿食用。

　　南瓜，昔日与穷人有缘——那饥寒交迫的年月，在房前屋后、坑边塘沿点上几粒种子，就能生根、发芽、托秧、开花、结瓜，以供穷人充饥度荒。

　　南瓜，也与革命有缘——“小米饭，南瓜汤，打鬼子，上战场……”“南瓜汤，小米饭，杀敌人，捷报传……”就是这普普通通的南瓜，把中国革命推向一个又一个伟大的胜利。

　　秋天，在豫东小城的自由市场上，有本地南瓜和外来的广西南瓜。本地南瓜多是青皮上镶着金色花纹，广西南瓜多是金黄金黄，但两种南瓜做熟后同样又面又甜。

　　老王的老伴是改善生活的能手，变着法地为孙子做南瓜饭——蒸食、熬粥、煎饼、炒菜……但老王两三天只让孙子配合主食吃一次南瓜，并且还不让吃够，馋得孙子都忘记吃超市里的膨化食品了。