巧识猪肉是否新鲜

　　新鲜的猪肉表面有光泽，并有一种固有的香味，用手指按压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微微湿润，不黏手； 

　　质量差的猪肉表面或干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄； 

　　变质的猪肉颜色暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，仔细闻可以闻到异味； 

　　如果是猪死后再屠宰的，则猪肉肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液瘀积。

　　（王易）