当我在稿纸上写下这三个字的时候，心里还在一阵阵的犹豫：读者朋友能知晓这三个字的意思吗？这可是个典型的方言用语啊，不仅是在河南开封、许昌，在古均州、在东北沈阳，都有这个词语，但它的含义却风马牛不相及。这么说吧，在语法上它属于偏正结构（地——出溜）。在开封，它用来比喻身材矮小行动灵活的人（含贬意）。譬如说：“党委办公室新来了个副主任，是位部长夫人，个子那个矮啊——地出溜”；在古均州，“地出溜”也叫“锅出溜”，是一种风味独特的地方小吃。我要说的是，“地出溜”在我们老家是一种非常好的下酒菜，那是我的最爱。

　　“地出溜”也叫地皮菜、地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。专家说，“地出溜”富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，吃了它对人体好处多着呢。“地出溜”是一种美食，可凉拌或炖烧，也可以拌着鸭蛋、鸡蛋、辣椒等炒着吃，别有风味。特别是风干了再用水发过的“地出溜”，用精盐、小磨油一拌，吃到嘴里那个脆啊那个鲜啊，简直无法用言语、用词汇来表达。对于我来说，用它来做下酒菜还用更深一层的情感在里面。我长期离开家乡故土，浪迹天涯，不用说常常有一种强烈的思乡情愫萦怀于心头，每当思乡情不可释解时，就免不了以酒浇愁，而用以下酒的最好的东西就是家乡的“地出溜”了。看见它，家乡父老乡亲的音容笑貌就仿佛在眼前一般。

　　曾经听人家说过，能喝酒的人与不能喝酒的人本质的区别在于，能喝酒的人胃里有一种能化解酒精的酶，不能喝酒的人没有这种东西。我是个不能喝酒的人，胃里天生就没有能化解酒精的东西，二两白酒下肚就脸红脖子粗，辨不清东西南北了，所以总是在酒摊上洋相百出，给莅临酒席的来宾、领导留下很不好的印象。但话又说回来，不能喝酒的人并不一定不爱酒，没事了在家里弄个小菜，喝两杯，权当释解紧张工作的乏累，释解心头众多的块垒。我就经常在家里弄个“地出溜”，自斟自酌，身外浮云暂且放在一边，且把这无尽的思乡情感，把紧张工作之后的乏累，都消解在这饱含着丰富文化与情愫的下酒菜里吧！

　　（柯峥）