羊肉萝卜汤

　　葱爆羊肉

　　主料：羊肉（瘦)）400克，白萝卜300克。

　　配料：香菜 10克。

　　调料：酱油 2克，黄酒 6克，盐 3克，色拉油 15克，大葱 10克。

　　制作方法：

　　1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。 

　　2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。 

　　3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。

　　主料：白萝卜 450克，牛肉（瘦）100克。

　　调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐 4克，味精 2克，八角 3克，花生油 40克。

　　口感：质地软烂，醇香清鲜。 

　　制作方法：

　　1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 

　　2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 

　　3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 

　　4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精； 

　　5. 再撇去浮沫，出锅盛入汤碗内即成。

　　萝卜炖牛肉

　　主料：羊肉（后腿）150克，大葱150克。

　　调料：植物油25克，香油5克，酱油15克，大蒜15克，料酒 10克，醋5克，姜汁5克。

　　口感：肉嫩，略带葱香味。 

　　制作方法：

　　1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 

　　2.大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 

　　3.蒜去皮洗净剁成蒜米。 

　　4.锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味； 

　　5.最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。

　　主料：豆腐 800克 

　　配料：牛蹄筋（泡发）75克，海参 100克，鱿鱼（鲜）150克，竹笋 150克，猪肚 200克，鸡 200克，香菇（鲜）50克，虾米 15克。

　　调料：盐10克，味精10克。

　　制作方法： 

　　1.豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋切成薄片；猪肚切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下。

　　2.鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。 

　　3.准备一只砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可。　(张云)

　　砂锅豆腐