生活水平的日益提高，都市人脂肪、蛋白质、糖分摄入过多，造成了营养过剩，不仅导致肥胖，还引起高血糖、高血脂、高尿酸等。因此，有不少人开始明显减少吃肉甚至开始吃素。专家表示，适当减少肉食摄入，一周一天吃素或一天一餐吃素，这种饮食的方式可降低胆固醇，减轻肠胃负担，延年益寿。

　　这样吃素更可行——

　　一天一餐素

　　or

　　●素食的好处●

　　素食易消化，减少体内毒素

　　素食主要是指以蔬菜、水果、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。消化科专家王智勇说，这些素食营养容易被消化和吸收，而肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化。

　　从人体的解剖结构讲，人体的肠道与草食动物相似，而与肉食动物不太一样，肉食动物的胃酸是人类的20倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。

　　王智勇认为，动物被屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人吃了这样的肉，会把毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易衰老。

　　另外，素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。

　　●素食的不足●

　　维生素A缺乏，还易患结石

　　虽然素食有诸多的好处，但完全素食可导致缺铁性贫血和缺钙。摄入过多的蔬菜也会有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。同时，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，也容易形成结石。

　　此外，完全吃素会导致食物成分比例失调，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，会引起免疫力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。有关部门曾对一些“出家人”做了专门营养调查，分析结果表明，他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。

　　都市人工作压力大，要保持充沛的精力，每天应该吃适量的蛋白质和脂肪，合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。

　　女性在三个时期不宜长久吃素

　　(1)育龄期：若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍；

　　(2)青春期：长久素食可致雌性激素水平不能“达标”而导致第二性征发育不良或发育迟缓，有碍女性乳房、性腺发育并影响女性形态美；

　　(3)更年期：更年期妇女由于卵巢萎缩，雌激素生成及分泌量已减少或缺乏。此时若长久素食，其发生“更年期综合征”的症状尤为显著。雌激素水平缺乏极易形成骨质疏松、是酿成骨折的祸根。

　　小贴示

　　解决办法

　　一周一天素或一天一餐素较合适

　　脑病科专家刘晓俊曾经整整一年吃素。他说，完全吃素需要极大的毅力，特别难坚持。在我国的饮食文化下，饭局聚餐肯定是少不了，一旦你吃素，朋友慢慢会疏远你。有一次，刘晓俊的一帮好友聚会，特意为了一位朋友点了一大桌菜，结果这位朋友说自己吃素不吃肉，原本一场热闹的聚餐，因为这朋友吃素，大家都有点扫兴。从此以后，好朋友聚餐就很少再叫上这吃素的朋友了。

　　除了在餐桌上扫兴外，纯吃素实际上还是不能满足城市快节奏的需求。刘晓俊说，由于吃素，不沾一点荤腥，胃肠排空快，特别容易饿，所以吃素那会儿饭也吃得特别多。吃素不但没有减肥，反而多长了10公斤。

　　刘晓俊说，比较现实且合适的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，这样一来，荤素合理搭配，既避免了过多的脂肪油脂摄入，同时又使营养全面，这才是养生益寿之道。

　　(张华)