讲究吃喝，在我们那儿叫好吃，含贬义；在美食界，叫美食家。同一对象，不同称呼，一天一地，让我们这些爱细品慢咽的人们立时身价百倍、挺胸凸肚。知道我们是谁吗？艺术家，诗人、画家一类的人。

　　跻身艺术家的行列，当然有个人的独特见解了，否则，岂不愧对这顶桂冠。

　　中国的菜肴，细说起来，讲究色、香、味、型，这之外，我认为还应加上一条，即简单中出至味，换言之，就是以最简单的材料，做出上品的味道来。

　　这其中，我个人认为，在我所品尝的菜肴中，当首推指甲菜。

　　指甲菜是一种野菜，喜阴，在我家乡的青山秀水间无处不见。指甲菜藤长不过半尺，水嫩水嫩的，色白如玉，上生绿叶，两两相对，椭圆，肥厚，形如人眼，小如米粒，色如碧玉，嫩脆水灵，细看不像叶肉，分明是蜡制的外壳内包一汪绿的汁水、绿的精灵。那小巧玲珑的样子，真如精工细磨的翡翠。

　　一到春夏，指甲菜就会绿遍一坡。那绿，绿得刻骨铭心、如醉如痴。

　　这时，人们劳动回来的路上，就会在背阴的沟渠边采回满把的碧翠鲜绿，在泉水中洗净，不切，原汁原味，放入锅中，沸水一烹，即舀入盘，拌上香油，掺上蒜泥和精盐。盘是白盘，汤色温碧，菜如翠玉，夹几根尝尝，一种青鲜鲜的味道，让人无端地产生一种山水田园的情味。如再在菜中加入几段油炸红辣椒一调，万绿丛中红一点的诗意扑面而来。坐在桌前，观诗，观画，观千里山水融入一盘，也是一种精神上的享受。那味，更是鲜中带辣、脆中夹香。

　　然而，这种菜烹调时切忌过火，入锅一滚即起，免败其鲜味、毁其嫩味、坏其颜色。

　　指甲菜热烹宜下饭，凉拌宜下酒，若酒至半酣，一碟凉拌指甲菜上桌，挑几根嚼嚼，那清鲜鲜的味道，让人酒意大消。

　　可惜，时下的人都走入高级宾馆，喝的是进口名酒，吸的是名牌香烟，吃的更是燕窝熊掌、山珍海味，有几人喜欢吃这种山里野菜呢？指甲菜，作为一种菜中珍品，怕是难以走出巷闾之间了吧！这，也真正是我们美食界的一个不小的损失。

　　因此，写下这篇小文，我真心希望美食如我的人在读了它后，会选某一个早晨或是下午，青衣布衫，脚登布鞋，走入山中，走入农家小屋，静静地坐下来，要上一盘指甲菜，一壶小酒，慢慢地品尝着，品尝着一份山里的纯朴、山里的自然、山里的新鲜和美妙。

　　（余显斌）