前段时间，几个要好的朋友想“小聚”一下，于是，我们一行就来到了一家餐馆。这家饭店门面不太豪华，但是，菜味却很有特色，特别是那一道“蛋焖粉皮”，让我等赞不绝口。

　　上这一道“蛋焖粉皮”时，我们已酒过三巡，朋友说，这盘菜是特意点的，大家快品尝品尝。我一看，偌大个盘子铺满一层黄里透亮的鸡蛋，并无独特之处。可是，当一位朋友刚用筷子拨开鸡蛋一角时，我们细眼一瞧，就发现了里面的“秘密”，原来鸡蛋下面暗藏玄机——竟然是香辣可口的粉皮！

　　不一会儿，“蛋焖粉皮”就被抢吃一空，也因此，我记住了这样一道美味下酒菜。

　　忽一日，“有朋自远方来”，我“不亦说乎”，急忙准备整几道菜，突然，我想到了“蛋焖粉皮”。家里各种材料都有，应该不难做，不就是炒个粉皮，上面盖一层鸡蛋吗，没什么大不了，我也要来试试。

　　说做就做，打鸡蛋、泡粉皮、找辣子……万事俱备，我就开始打火掌锅，做“香辣可口”的“蛋焖粉皮了。

　　你别说，好多事都是看起来容易做起来难，我也犯了“眼高手低”的错误。先说那鸡蛋，平常炒起来也很得心应手，可要是做成一张完整不破的鸡蛋薄层，还真难！不大工夫，锅里的鸡蛋就被我炒碎了，一块一块，显然没法“盖”粉皮了。

　　那就认真炒粉皮吧，这个——更难！原先我们吃粉皮主要是凉拌，开水泡好，把粉皮放在小盆里，然后放入食盐、调料及葱姜蒜末，再洒点芥末、浇点香油，一拌，味鲜爽口的一盘佳肴就成了。可是今天，我要炒粉皮，这可是大姑娘上轿——头一回啊！

　　既然鸡蛋炒好了，那么只得去炒粉皮了。此刻，粉皮已经由刚才的硬条条变得非常柔软了。锅已热，倒入油，放进各种调料，片刻，味道就出来了，我赶紧倒入泡好的粉皮，盖上锅盖……不好，怎么有一股煳味儿，我急忙掀开锅盖，拿起锅铲就翻，啊呀，弄成一团了，简直和糨糊差不多！

　　我正发愣，朋友走进了厨房，他一看见我的那个样子，还有锅中的“糨糊”，不禁哈哈大笑，我不好意思地也跟着笑起来。

　　朋友接过锅说：“看这个情况，你是要做‘蛋焖粉皮’，这道菜我见别人做过，也很喜欢——炒鸡蛋要用平底锅，这样才会炒出一张完好无缺的‘粉皮被子’；炒粉皮时锅要热，速战速决，并且还要添些水，因为粉皮吸水，当然，添的水要恰到好处，少了容易干锅，多了就成煮粉皮了……”

　　朋友一席话，我恍然大悟，按照朋友说的重做一遍，果然和上次“小聚“时吃的那道特色菜不相上下。

　　三杯小酒下肚，我忽然想起先前炒“蛋焖粉皮”的事来，不由得嘿嘿一笑，之后对朋友说：“来，有这么美味可口的下酒菜，咱们——接着喝！”

　　(李健华)