□记者 任富强

　　本报讯  冬季还是热火朝天的火锅店，天气一变暖，便在门口摆上桌椅经营起了大排档，这种冬夏都不闲着的经营模式逐渐在我市流行。

　　昨日晚上7时许，记者在市区建安南路看到，路两边摆满了简易的桌凳，闪亮的灯光把整个路段照得通明。扎啤、小菜 、烧烤成为大排档的主题，自然也是食客们到场后必点的食品。建安路路西有几家火锅店门口的空白场地，也经营起了这种 大排档生意。天色渐晚，三五好友，喝着扎啤，吃着烧烤，海阔天空地神侃，十分惬意。记者探访了该火锅店，前来消费的食客却与大排档形成鲜明对比，上座率很低。

　　记者了解到，同建安路有同样经营方式的饭店大都集中在市区黄河路、汉阳路、工农路、人民路等。这些冬季一般经营锅、砂锅、拉面等生意，而到了炎热的夏季，就在门口空地上摆起了地摊，经营扎啤、烧烤。这些饭店一般采取两种模式 ：一是自己的厨师、服务员等原班人马上阵，自己“本色”经营，火锅、大排档两不误；二是出租给别人，自己夏季休整火锅店，把自己门前资源租给外人经营，租赁时间就夏季几个月。

　　近段以来，这种“候鸟式”的经营模式在餐饮界日渐流行。据业内人士介绍，这种冬夏不闲的经营模式早些年已存在，只不过现在才开始流行。这种模式有很多优点：一是增加人气，到了夏季，火锅店人气不是很旺，大排档正好能为其带来人气； 二是资源能得到优化整合，趁淡季做些夏季受欢迎的食品，到真正的“打渔期”，大排档就“晒网”了，这样一来既节省了成本，又挣了两个生意的钱。

　　对此，记者走访了部分市民。市民对这些“候鸟式”经营也持两种态度。以市民刘先生为代表的支持派表示：“不错，能在不 同的季节提供给市民流行的食品，满足市民的需求。”以马先生为代表的反对派表示：“除了噪音污染、烧烤带来的空气污染外，这些大排档大都不专业，对其食品安全表示质疑。”