□晚报记者 牛思光

　　1996年，周口市区中州大道上一家小饭店开张，由于菜品味道独特，至今很多光顾过的顾客还记着它的味道，一些以“吃货”自居的食客一直认为这里给自己的味蕾留下了永久记忆。不过几年前，饭店老板有点困惑，回头客来就餐的间隔时间越来越长，是顾客的口味变化了？还是饭店设施过时了？他怀疑自己的饭店出了什么问题。

　　这个小饭店曾经生意极为火爆，每天中午和晚上就餐高峰时段一桌难求，总有一些顾客站在饭店门外等着翻台就餐，有的顾客甚至提前一天预订座位。说起这些年小饭店生意红火的经营之道，许多食客认为是饭店饭菜口味独特。为了这种口味的延续，老板做了不少努力，就算市场繁荣、餐饮材料日渐丰富，对一些独特的调料，老板还是坚持自己加工的原则。

　　谈起顾客对菜品要求的变化，该饭店老板坦然地说，以前顾客就餐最注重的是实惠，其次才是口味，荤菜里的肉量要足，这样才能抓住回头客；慢慢的，他发现顾客的要求不一样了，总的来说是对食材的要求提高了。现在越来越多的顾客要求饭店里的菜，青菜要是无公害的、鸡蛋要是散养土鸡下的、肉要是从品牌冷鲜肉店进的，还有顾客吃鱼时，点名要某品牌的鱼，还要求鱼身上要带认证标签。

　　随着餐饮业市场的逐渐繁荣，一些新开张的同类饭店陆续开张，小饭店老板慢慢地意识到自己的饭店生意有了变化，虽然顾客大都是回头客，但是一些常客来就餐的时间间隔越来越长，以前的“常客”慢慢变成了“稀客”。这样一来，他就开始思考饭店出现什么问题。一段时间里，每当一些老顾客上门，他总是亲自上菜，在问候和寒暄时向老顾客了解情况。“菜味道还是那么地道，和几年前的还是一个味儿，就是饭店的环境该改改了，到你这里几乎有一种怀旧的感觉了！”老顾客的一句玩笑话触动了老板。

　　在找到问题的关键，并考察了一些饭店后，老板立即召开家庭会议，决定对饭店进行改造。经过重新选址、选择装修公司负责室内外设计，3个月后，新店在老店附近重新开张了。老板告诉记者，新店的营业面积比老店大了近3倍，墙纸、地板、吊顶和餐椅餐具都是全新的，就连服务员也在装修期间进行了培训。“十几年的时间，我们为顾客坚持了饭菜的口味，但是社会发展有了大变化，顾客从单纯为了实惠和口味而来，逐渐开始对食材品质提出要求，进而对用餐环境也提出更高的要求，现在的顾客是吃并选择着。”老板语重心长地说。