胰腺癌的治疗非常困难，手术预后效果也不理想。以英国为例，每年有7500名病人被确诊患胰腺癌，但是仅有3%的患者在病情被确诊后能活过5年以上。英国《胃肠病学杂志》不久前刊登的东安格利亚大学的一份癌症研究报告指出，人们平时只要坚持多吃一些富含矿物质硒、维生素C和维生素E的食品，就可以把患胰腺癌的风险降低三分之二以上。研究人员对24000名年龄在40~74岁之间的英国男女志愿者的健康档案进行了胰腺癌发病状况的调查。这两万多名接受调查的英国中老年人被分成4组进行比较，每一组的人数各占参试志愿者总人数的25%。研究人员发现，矿物质硒具有非常明显的防胰腺癌功效。平时饮食中硒摄入量最多的那组中老年人，他们胰腺癌的发病率比硒摄入量最少的一组要低50%。而平时食用富含维生素C和维生素E食物最多的那组被调查者，他们患胰腺癌的风险比维生素C和维生素E吃得最少的一组要降低了67%！

　　在目前医疗手段尚不能有效对付胰腺癌的情况下，预防癌症发病就显得尤为重要。因此，医生和营养学家建议大家平时要多吃些富含矿物质硒、维生素C和维生素E的食品。这些食品主要包括谷物杂粮、各种新鲜蔬菜和水果、鱼虾、坚果（杏仁、榛子和胡桃等）、压榨植物油（玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油、橄榄油）和奶制品等。（国庆）