国庆假期，如果没有外出计划，不妨趁闲暇之际下厨房，做上几道国庆菜，与家人一起享受节日带来的快乐。国庆之前一个礼拜，我就开始翻菜谱、跑菜场，烧制出4道国庆菜，分别取名叫做“盛世中华”、“举国欢庆”、“高歌猛进”和“繁荣富强”，下面我详细介绍一下烹制方法。

　　第一道菜“盛世中华”。用鲤鱼一条，去掉鳞腮、内脏，洗净；西红柿、土豆切块，胡萝卜若干，切成3公分长圆柱状，洋葱切丝。首先将鲤鱼入锅煎至两面金黄，烧适量开水，再放姜片、葱花和煎过的鱼，继续大火，直至汤变成乳白色时加入土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜，汤再次煮沸后改小火，煲约1～2个小时，加盐调味即可。装盘时，将胡萝卜均匀直放在盘边，像是红红的立柱，透着一股喜气。该汤白中透红，鱼的味道鲜美可口，营养丰富。

　　第二道菜“举国欢庆”。牛肉4块，3厘米见方，在锅内用水煮熟，捞出待用。选择大的红菜椒4个，沿蒂部切圆形切口去籽和芯，在开水中焯熟捞出。炒锅内放适量油，加入糖、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、啤酒、盐，加热后放入牛肉块，再加入适量水。半小时后放入花生米、核桃、枸杞、百合、去皮的菱角，再煮半小时。最后放入味精、酱油，把牛肉盛出，分别放到菜椒内装盘，再把其他汤料舀出，浇到菜椒内即可。此菜形如大红灯笼，香味浓郁，口感醇厚，极具喜庆色彩。

　　第三道菜“高歌猛进”。选取乳鸽一只，洗净去血水，蒜头两个拍碎，大葱两根切斜片，姜切大片，加上料酒、生抽、鸡精，拌匀腌制半小时。青椒、洋葱切丝，红椒剪成圈，莴笋切滚刀块、芹菜切段，待用。锅内油烧至六成热时，放入红椒炸香，放入青椒、洋葱爆炒片刻，加入热水、乳鸽，再加入生抽、豆瓣酱、老抽、醋、糖、花椒、些许啤酒，大火煮开后，改为中火焖20分钟，加入莴笋、芹菜等其他配料，大火烧5分钟，即可起锅，装盘时保持乳鸽头部朝上，取其谐音，即为“高歌猛进”。

　　第四道菜“繁荣富强”。肉馅加入盐、味精、清醋、酱油、料酒、十三香、糖腌制半个小时。老豆腐切成块状，用小勺挖去中间部分，填入腌制好的肉馅。把鸡蛋和淀粉放入适量水搅拌做成糊，补在肉馅的上面，尽量抹平，然后在油中炸至金黄色即可。此菜荤素搭配，营养均衡，外酥里嫩，口感尤佳。

　　国庆的餐桌上，如果有自己精心制作的这几道国庆菜，既增添了节日的气氛，又可以让家人一饱口福，真是一举多得的好事。你还等什么？赶快行动吧！

　　（谢汝平）