螃蟹+维生素C不会中毒

　　一道“西红柿炖螃蟹”的菜肴在网上引起关注和争议，甚至有网友直言，西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒。有人解读为：含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用，因为螃蟹是甲壳类生物，它含有五价砷，在维生素C的作用下，会变成三价砷，也就是老百姓所说的砒霜。 

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，自己在家做过实验，晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C，连吃3天也没事。“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。”她表示，“传言称螃蟹不能和含维生素C的食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受，但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含维生素C的蔬菜和水果。”

　　螃蟹是高蛋白食品

　　范志红指出，按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。“按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%～18%。这个数值看起来还不如鸡肉、牛肉的20%高，但由于蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。” 

　　因此，范志红提醒，如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大。“如果平日里蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。” 

　　另外，蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高，如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。 

　　此外，蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中，蟹黄的胆固醇含量又高于蟹肉，因此肥胖人士需要注意适量吃螃蟹。

　　过量食用影响消化

　　有些爱蟹人士，恨不得拿螃蟹当饭吃。但事实上，范志红表示，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。 

　　她指出，螃蟹、虾贝之类的水产品含能量较低，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60～70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相差很多。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。 

　　所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不能当饭吃。按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75～100克，换算成螃蟹来说，一天最多可吃半斤河蟹。 

　　范志红建议，在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会吃完容易饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让肠胃感觉更舒服。

　　（京华）