□晚报记者 李伟 文/图

　　如果说“周家口馒头”以主食产业化“探路者”的姿态致力于周口本地食品安全性的改善，那么同为“周家口”品牌的周家口牛肉则承载了“万果园”更高的追求与梦想：向“双汇”看齐，做全国品牌，树周口放心食品形象。为此，“万果园”人付出了不懈的努力。

　　一个信念

　　开启周家口牛肉复兴之路

　　王国安，“万果园”周家口食品有限公司肉制品生产技术总监，老食品人，在食品工业领域摸爬滚打数十年，尤其精于牛肉熟食产品制作。在一个领域有了精深的钻研，就必然会有更高的目标和追求。几年前，他和他的同行们开始思考一个问题：尽管牛肉也是国人的“当家食品”之一，但一直以来，没有一个像“双汇”一样叫响全国的品牌。市场上的牛肉熟食品牌都有很强的地域性，发展能力相当有限。那么，怎样才能在这方面有所突破？苦苦思索和追寻中，拥有悠久历史的老周家口牛肉渐渐进入他们的视线。

　　作为老周口“八景四珍”之一，始于明朝永乐年间的周家口牛肉曾经风光无限，名闻大河南北，香飘五湖四海。不仅是往来商贾返乡必带的老周口地方特产，还一度是清廷御用牛肉。

　　关于老周家口牛肉的特点，有一段这样的描述：“采随息居谱，渗随园食单，彻悟三材五味之理，独辟四步坛腌之法，独创三洗六腌九炖之工序，以纯天然发酵红曲米、食盐、香辛料，慢火煨炖九时，始出牛肉臻品，重溢千年鼎镬之香。”说直白一些，就是重工艺，拒绝以添加剂“取巧”，产品安全且风味独特。

　　这样有着悠久历史，又符合时代要求的好东西如果被历史湮没，实在是太可惜了！作为周口食品人，有责任将其从没落境地拯救起来，重走复兴之路。带着这样的信念，王国安们开始遍访老周家渡口三河两岸牛肉作坊，查阅老周口特产美食传记古籍，最终挖掘出了周家口牛肉百年独传配方及制作工艺。后经多次试验，终于找回了周家口牛肉的原始风味。

　　一份执著 

　　打造周家口牛肉超凡品质

　　做自己的品牌，叫响全国！这样的想法王国安们有，“万果园”更有。一个有技术、一个有全面实力，两者自自然然地走到了一起。

　　那么好的老周家口牛肉为什么会没落？这与历史上周家口兴衰走向有关，亦与老周家口牛肉的传统生产方式渐渐不符合时代要求、产品形象不与时俱进密切相连。所以，拯救周家口牛肉，就得从此突破。

　　为此，2011年4月，“万果园”按照传统工艺，结合现代食品加工科技，斥巨资建成了日产30吨牛肉的现代化加工厂房；同年8月，周家口食品有限公司软包装牛肉车间建成投产；9月起，包括五香牛肉、手撕牛肉、无硝坛腌牛腱、御品无硝坛腌牛腱芯、斗牛小子等在内的五大类20余品种的“周家口”牌牛肉系列产品正式推向市场，与广大消费者见面。这些产品坚决拒绝添加剂，保持了老周家口牛肉的传统工艺和风味，和老作坊生产的周家口牛肉相比，不仅品种繁多，而且有了严格的安全保障。

　　保障从车间入口高约半米的挡鼠板开始，然后是完善的员工更衣消毒系统，专业的车间杀菌控温系统，从牛肉解冻、修割、注射、滚揉、腌制、预煮到包装一整套国际水准的不锈钢专用设备，以及一系列遵循国家标准或者高于国家标准的原料、产品、用具检验程序。周家口食品有限公司生产总监杜建军就自豪地告诉记者，周家口牛肉所用原料每批都要进行瘦肉精检测，国家标准中也没有这么严格的要求。

　　生产机械化、自动化、标准化，在承袭传统工艺的同时确保环境卫生，最大限度避免人为二次污染。这些消除传统作坊生产弊端的努力渐渐为周家口牛肉找回了昔日的自信和荣誉。王国安说，从去年8月份投产至今，周家口牛肉产品共接受国家、省、市质监部门抽检四五十次，合格率均为100%。而市场拓展至今，周家口牛肉也早已走出周口，覆盖河南郑州、洛阳、许昌、驻马店、平顶山等多地市场。“5年内，用我们的执著追求，把周家口牛肉做成一个在全国有影响力的品牌，咱有信心！”王国安的话掷地有声。