时下，都市人提倡新素食主义，那些注重生活品质的美食家们又提出了吃野生山菌的主张，于是，蘑菇火锅在城市里风行起来了。

　　蘑菇火锅的特点就是“鲜”得有一套。由野生菌类当主菜的火锅，采用乌鸡、老鸭、甲鱼等任意一种作为底料，用20余种野生食用菌精心烹制出风味独特、鲜美无比的山珍原汤，蘑菇的鲜美就是通过这一锅汤底凸显的。

　　上周末，我和几个很谈得来的朋友去吃蘑菇火锅，我们选的是乌鸡锅底。蘑菇火锅的汤很讲究，叫“三道汤”。头道汤是涮锅一开，先喝几碗清鲜润补的原汤；然后把乌鸡捞出切成块儿放入涮锅内，等到二次开锅，在碗里加一点香葱，喝二道汤；第三道汤是将各种菌类涮过后，在碗内加香葱、香菜，放入滚烫的汤汁而成。“三道汤”过后，陆续投入各种鲜蘑菇，涮好后就可以蘸着小料大饱口福了。小料有豆豉的、麻油的和海鲜的，豆豉的那种比较辣，很有味道，我毫不犹豫地选择了它。

　　蘑菇入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑，个中鲜美滋味自不必细说。当然，还可以涮一些肉片和时令菜蔬。

　　平时，在菜市里卖得最多的是那种生成丛的黑蘑菇，再就是香菇和金针菇，而在专吃蘑菇的餐馆里我们见到了各种各样的蘑菇，比如花菇、伞菇，茶树菇、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌……很多蘑菇的名字和模样都很别致。而且，每上一种蘑菇，服务员还会介绍它的作用，比如香菇可以美容养颜；金针菇有益智力；草菇能解毒；口蘑助发育。服务员很周到，除了吃东西动筷子要动手，其他基本不用我们动手，下菜、捞菜、分菜都由她主动代劳了。

　　不过，我们都是习惯了为人民服务的人，别人服务得太周到反而觉得不自在。趁着服务员去为我们拿酒水的空儿，刘大哥不动声色地说：前几天小王和老公去爬山，小王在松树下拾了两个大蘑菇，她高兴地大声说晚上要喝蘑菇汤。”说的是我的事呢，我正琢磨着寒风呼啸的大冬天，我没去爬山啊！只听他稍稍降低了声音说：“我一碗，他一碗，一边喝，一边说，真鲜！真鲜！喝完一看蘑菇还在菜板上放着呢！”大家忍不住乐翻了天。这个活宝，这么点时间也忘不了逗乐子。

　　蘑菇火锅味道鲜，其实，比吃什么更重要的是和谁吃，三两知己，在这大雪纷飞的日子里围着热腾腾的火锅大快朵颐确实是人生的乐事。（王春玲）