每次吃自助餐，不少食客心中都暗含着“一定要吃够本”的想法，近日在网上被争相转载的如何吃垮自助餐厅教程，引发了网友对如何吃自助的关注、热议。面对摆放在餐桌上的各色食物，如何才能吃出营养和健康呢？对此，营养师表示，吃自助餐可把握以下原则：饮食种类要多样，餐前先喝小碗汤，多吃蔬菜和水果，肉类海鲜要适量，饮料酒水要选对，粗粮杂粮不要忘；切不可只为了“吃够本”而暴饮暴食、不注意合理膳食而伤了健康。

　　别为了“吃够本”而伤了身体

　　“自助餐可选择的菜品多，能够满足一家老小、亲戚朋友们的不同口味，用这种方式聚会挺好的。”入冬以来，自助火锅、自助烤肉比其它季节受欢迎。就餐高峰时间，在一些自助餐厅的门口，等座的客人还排起了长队。

　　“每次吃自助餐都充分发挥战斗力，甚至超水平发挥，经常会感觉肚子很撑。”刚刚和朋友饱餐一顿自助的王先生表示，由于经常出差用餐时间紧张，因此节省时间的自助餐、快餐成为了他的最爱。网络上风靡的各种版本“吃垮自助餐厅教程”他都拜读过，也结合自己的实战经验总结出了几条吃自助“攻略”，比如：吃自助前要先把肚子空出来，少喝水，只吃贵的，甚至在必要时可带上健胃消食片……

　　目前，自助餐广泛见于各种大型会议和酒店的供餐方式。由于具有节省等餐时间；菜品丰富，容易达到营养素互补；各取所需，避免众口难调等优点而受到不少食客的欢迎。但有人只抱着“吃够本”的心态全然不顾营养搭配和身体健康，吃时囫囵吞枣，餐后撑得难受。

　　营养师表示，有人调侃吃自助餐的最高境界是“餐前饿得扶着墙进去，餐后撑得扶着墙出来”，“这样暴饮暴食，对健康有着极大的危害。一方面，短期内加重消化系统负担，扰乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律，进而诱发胃肠炎、胃出血、急性胰腺炎、胆囊炎和胆结石等；另一方面，多数人抱着‘吃够本’的想法，一般都会选择价格贵且能量高的食物，而短时间过量饮食也会带来盐、油脂、能量的过量摄入，最终导致肥胖。”

　　对于一些经常吃自助餐的人群尤其应当注意：一方面，自助餐菜式较多，看到自己喜爱的食物，不少人会情不自禁地多吃，久而久之会造成肥胖；另一方面，单纯挑选喜欢的食物而不是合理地配餐，容易造成营养素摄入不均衡，影响其他营养素的吸收，长期如此，身体将会处于亚健康状态。

　　自助餐用餐顺序有哪些讲究

　　面对自助餐厅里五花八门的各色食物，如何才能吃出营养和健康呢？营养师建议，比较科学的用餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→肉类及海鲜→餐后水果。

　　饭前先喝一点儿汤，不仅可以让胃肠道做好吃饭的准备，还会帮我们控制食物的摄入量。

　　蔬菜中富含大量的维生素和纤维素，既是人体所必需，又能促进胃肠蠕动，帮助消化。

　　对于各种肉食和海鲜，都具有一个特点，那就是高脂肪、高蛋白、高能量和不易消化，所以切忌大量食用，尤其是患有慢性消化系统疾病的人群。

　　主食和甜点尽量选择一些清淡的(如杂粮粥，薯类、玉米)，不要被漂亮可爱的小蛋糕迷住了双眼。

　　饮料尽量不要选碳酸类的，这类饮品会产生大量气体，易引发胃肠胀气，可适量选择一些果汁或乳制品。

　　是不是有了正确的进餐顺序就能肆无忌惮地吃了呢？不是的，还要把握“量”的问题，一定要按照自己平常的饭量，少量多次取食，不仅可以避免一次大量进食，也可以减少浪费。（张英）