中医认为，花生味甘，性平，具有润肺、补脾、和胃等功效。现代医学发现，花生还有许多特殊的营养和保健作用。在冬令进补的季节，不要忘记这种价廉物美的坚果。

　　■ 蛋白质 花生仁中的蛋白质含量达24.8％。蛋白质中含有9种必需的氨基酸，所以属于完全蛋白质，其中谷氨酸和门冬氨酸对促进脑细胞的发育及增强记忆有良好的作用，赖氨酸可以弥补大米、面粉、玉米等主粮中所缺乏的必需营养素。 

　　■ 脂肪 花生仁中的脂肪含量占44.3％，其中大多是不饱和脂肪酸，而有特殊保健成分的亚油酸、油酸占总脂肪量的80％。亚油酸是人体的必需脂肪酸，它是组成细胞组织的重要成分，对精子的形成，促进体内脂肪代谢、降低“坏胆固醇”有很好的功效。

　　美国的一项研究报道认为，每天都吃花生仁或坚果的人可以减少患严重胆结石的风险，接受胆囊切除手术的风险比几乎不吃的人低22％。

　　■ 碳水化合物 花生仁含碳水化合物21.7％，属于血糖生成指数较低的食物，对控制餐后血糖有很好的作用。美国哈佛大学的一项研究表明，每天吃一调羹花生或半调羹花生酱，可以降低2型糖尿病的发病风险。

　　■ 其他有益成分 花生仁富含维生素B1、B2、B6和膳食纤维、天然色素、硒、钙、锌、铁元素等有益成分。花生衣能防治原发或继发性血小板减少性紫癜及各种原因引起的出血。吃用醋浸过的花生有降压、降脂、扩张小动脉及改善微循环的功能。红花生的红衣中富含铁元素，需要补铁的人可以优先选择红花生，吃的时候不要去衣。

　　【温馨提示】

　　花生是一种产生能量较高的食品，所以不能吃得太多，一般每天吃50克适宜，否则很容易引起肥胖。痛风患者和大便溏薄者最好少吃。

　　民间有吃花生、花生油容易“上火”的说法，这是由于花生油中的花生烯酸导致的变态反应所致，但它是大脑和视神经发育的重要物质，有提高智力和增强视敏度的作用，如果吃花生的同时多吃蔬菜和水果就可“平火”。

　　大家对花生、花生油、花生酱、花生糖等花生制品最怕的是可能含黄曲霉毒素，这是很高的致癌物质，所以应该购买名厂生产的产品，质量一般较可靠。调查发现，碎裂的花生更易滋生黄曲霉菌，所以吃之前应剔除。

　　（人民）