□晚报记者 李伟

　　本报讯 春节临近，“食品安全”这一热门话题持续“高烧不退”。吃什么安全？怎么吃安全？在哪儿吃安全？这些问题至今也没有一个特别明晰的答案。诸事不明，市民市场买菜或外出就餐开始变得审慎、挑剔。更有甚者，在家做饭所用青菜也都尽量自给自足。

　　“人们对餐桌安全的信心亟待提振。”近日一次采访，周口一餐饮企业——神农庄园的负责人颇为感慨地对记者说，“如何提振？对餐饮界老板们来说，就得着眼长远，自觉做一个有良心的生意人。”

　　为这份良心，食材要确保鲜进鲜出

　　该负责人说，做餐饮的讲食品安全，首先要做到原料安全。怎么保证原料安全？除了要选购高品质食材外，还重在确保鲜进鲜出。他说，在周口，知名餐饮企业都能做到这一点。神农庄园的做法是：每天根据核算的大概用量选购食材，晚餐后剩余食材用于职工餐，决不隔夜存储。记者采访时恰好是晚上，他带记者来到后厨几个偌大的冰柜前，拉开门，果然鲜见余物。

　　为这份良心，要坚持不用添加剂

　　“添加剂是做什么用的，就是为了迎合食客的感官需要改变食品的本质模样和味道，对食品安全有百害而无一利。”该负责人说，所以从十几年前开业的那一天起，神农庄园就毅然决然地对添加剂说“不”。现在，不仅亚硝酸盐、食用色素等这些备受诟病的有害添加剂在庄园里绝无使用，就连鸡精、鸡汁这些家庭中常用的提味调料也被庄园封杀了，只使用牛棒骨、母鸡等原料每日吊高汤。这种传统手法吊汤操作麻烦不说，更大大增加了经营成本。

　　看记者不解，该负责人笑道：“这就是本庄园长盛不衰的秘诀。100%原汁原味的菜品，才能吸引顾客。”现在看来，他这个决定是对的。不使用鸡精、鸡汁以及色素，菜品不够鲜亮，但顾客很买账，生意不冷反热、天天高朋满座就是明证。

　　为这份良心，不能给不法分子任何机会

　　有一点很难得。记者了解到，即便是“地沟油”肆意横行的时候，神农庄园也从来没有出售过泔水，下水道都是由庄园员工每日清理，从不请外人。该负责人说：“从庄园诞生起，这一习惯已坚持多年，之前不改变，之后更不会改变，企业家要有社会责任，对自己负责，也要对他人负责。”

　　在这方面，这位餐饮业老板多年前还有过一次壮举。当时茅台、五粮液等高端酒的废弃包装盒备受制假酒者的青睐，但是正经营着一个高端餐饮项目的他却把大量包装盒集中付之一炬，引来多家媒体前往报道。面对记者采访，他认真地说：“财从道取利方长。”