每个人的记忆中都有方便面和罐头的味道，也许是一碗热腾腾的美味，也许是生病才能解馋的甜腻。但渐渐，它们被当成了不健康食物的代表，“吃方便面对身体不好”、“少吃些罐头，都是防腐剂”……各种警告和念叨不绝于耳。这样的观念也一传十，十传百，成了众人皆知的“常识”。下面，营养专家就为您剖析这些熟悉的“常识”，历数方便面和罐头遭遇的那些“委屈”事儿。

　　委屈一：保质期很长，源于防腐剂太多

　　一般方便面的保质期是6个月，即使放上几个月也没问题；而罐头的保质期更长达2~3年，这让很多人觉得，里面肯定使用了大量的防腐剂，才能有这么长的保质期。

　　对此，营养专家表示，防腐剂主要作用是抑制微生物生长和繁殖，而干燥环境中，微生物难以生存。除速食湿面之外，方便面都经过干燥处理，微生物赖以生存的水分被基本除去，只要在储存过程中不会再次受潮，即使不添加防腐剂，也不会变质。

　　罐头之所以能够长期保存，主要依赖于真空密封和严格杀菌，市面上常见的罐头包装都是完全的密封包装，灭菌过的食品在真空状态下，防止外界污染致细菌再次滋生，因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时，罐头中常含大量糖分或盐分，糖、盐本身就是很好的防腐剂，一定程度上帮助罐头进行了防腐。

　　委屈二：方便面经过高温油炸，产生致癌物质

　　长久以来，方便面经过油炸这一点被妖魔化，产生“油炸方便面致癌”、“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言，营养专家表示这些传言确属不实。

　　方便面的油炸过程是不超过150摄氏度的低温油炸，传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺，只有在油炸温度超过200摄氏度之后才会产生，而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食物。

　　专家提醒大家，方便面并没有想象中那么可怕，它的问题是营养较单一，油脂和热量较高，且料包所含盐分过多（等同于一人一天适宜摄入盐量的总和）。只要注意食用方法，如不作为晚餐或夜宵、不搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加1/3等，方便面可以吃得很健康。

　　委屈三：罐头都不新鲜，营养成分流失严重

　　许多人认为罐头经过多道加工程序，不仅不新鲜，里面的营养成分已经严重流失。专家指出这是一个想当然的误解，并非储存时间长的就是不新鲜的。罐头最初出现就是为了达到食物保鲜的功效，许多时候，罐头中的食品比冰箱中储存的食品还要新鲜。

　　以黄桃罐头为例，新鲜的黄桃如果不经过处理加工，很难储存且并不好吃，如果没有黄桃罐头，我们很难吃到新鲜、美味的黄桃。

　　在罐头的加工过程中，会损失蔬菜类中的维生素C，以及肉类中的维生素B，其他的营养成分，如各种矿物质等依然被保留，其损失总量甚至不会超过日常煎、炒等烹饪中的损失。

　　应该注意的是，罐头里含有大量糖分、盐分，应适量食用。同时选购罐头时，要选择密封完整的，如果罐头盖子突起，说明有变质可能。

　　此外，营养专家还表示，方便面和罐头在救灾等特殊情况中扮演着十分重要的角色，对它们不可“一棒子打死”，要辩证地看待。

　　(辛华）