天气变热，人们会觉得烦躁，食欲也会有所下降。因此，夏季的饮食原则是“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”。俗话说“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，就是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状，这点即便过了立夏也可以适用。

　　不过，蛋的种类繁多，如何食用也要看体质。最常食用的鸡蛋，性平，补气虚，有安神养心的功能，生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品，但不宜多吃，每天1~2个比较合适。鸭蛋性凉，能滋阴清肺，适宜阴虚火旺者食用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病。鹅蛋甘温，中医认为可补中益气，适用于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者。

　　白水煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，未熟的蛋最好别吃。

　　（阮志忠）