前几天关于油条要两条面粘在一块下油炸才膨胀，单条面炸的话油条膨胀不起来的微博引起了广泛讨论。所谓存在即是合理，但其中究竟是何道理呢？

　　油条能够膨胀是因为揉面团时加入的小苏打（碳酸氢钠）受热会分解出二氧化碳，从而使小小的面条膨胀。

　　炸油条时通常都是不关火不换油一直炸，油温比较高，在这种情况下单条面下油后外表迅速变硬、定型，来不及膨胀。而两条面贴在一起下油时，两条面相粘的地方不直接接触油，碳酸氢钠有足够的时间在油条外部定型之前分解出二氧化碳使油条膨胀。这个接触面承担了主要的膨胀任务（接触面的柔软、没有定型的面不断向外膨胀变大）。

　　而油温较低时不管单条面还是两条面的油条都可以膨胀起来。