□记者 梁照曾

　　本报讯 “最近生意怎么样？”“可以呀！”面对询问，周口餐饮界的大多老总脸上都带着笑容。这些微小的变化，意味着周口餐饮业经过数月的调整后，已经走出低谷，走向复苏。

　　正本清源，自由竞争

　　餐饮业本应是一个很纯美的行业，为社会大众提供健康、色香味俱佳的美食产品，以满足大众消费。因此，从服务宗旨上讲，客不分贵贱，都是上帝。然而，在众多客源中，官方招待因其财力稳厚，无疑是酒店的公关重点，是众多酒店争夺的重要资源，这在一定程度上破坏了业界的正常竞争规则，妨碍了业界的良性发展，还助长了业界的不良习气，对市场的自由竞争制造了人为的不公平。

　　对此，业内人士称，从年初中央推出了“八项规定”、“六项禁令”，加大反腐败、反浪费的力度，不仅不会伤及餐饮业，从行业发展来说，还起到了正本清源的作用，使得众多商家都参与到自由的市场竞争中。

　　尽快调整，重新起步

　　适者生存，这条自然法则对于酒店业同样具有效力。年初以来，随着中央反浪费、反腐败的力度加大，以高端美食为招牌的酒店，由于其面对的都是高端消费人群，因此，这些酒店成为遭重创的主要对象，有的不得不歇业转型，另寻出路。

　　“餐饮业多少年来成型的经营思路和理念必须发生深刻变革，这涉及到每个大中型酒店，从决策层，到经营管理层，到一般员工，都要扭转思路，重新调整，重新起步”。一位资深餐饮业人士告诉记者，在最近4个月的过渡期内，我市的大中型酒店必须尽快做出调整。

　　尽管这种调整是艰难的，但是每个酒店必须这样做，否则是死路一条，一位餐饮酒店老总如是说。怎样调整呢？一是降低利润，这是转型期必须做的；二是将各风格、派系的美食做到“三贴近”，即贴近实际、贴近生活、贴近群众；三是提高服务能力。

　　贴近百姓，多元发展

　　“我们在保留过去招牌菜的基础上，研发了一批更适合百姓消费的佳肴，近日已经陆续推出，顾客反应不错”。东云阁大酒家负责人吴东玫告诉记者，作为我市餐饮界常青树之一，东云阁大酒家向来以研制私房菜出名，此次及时开发的物美价廉的佳肴，深受市心的推崇。

　　而以“市民海鲜老馆子”自称的渔人码头，更是突出调整的特色，改名为小码头家常菜馆，除保持其特色的低端海鲜美食风格外，还结合豫菜、鲁菜研发了一系列家常菜，也颇受顾客们的喜爱。同时，其超低利润运行，也显示了百姓美食的特色。

　　以快餐式运作的粤海美食，在“民”字上做足了功课。除保持原有特色外，还增加菜品种类，以满足百姓口味。

　　而以地道信阳美食著称的信阳私房菜，在当前以百姓消费为主体的餐饮色调下，其更显示了出强劲的竞争力。他们将来自大别山的以炖、焖、炒为风格的美食，做得更加精彩。

　　当然，以吸纳各派菜品风格见长的荣华楼（即道和酒店），也走出了自己的风格。其老总带领店内名厨四路出击，多元化借鉴外地美食，可谓费尽心机。

　　“基本上每天能保持20多桌的消费，快赶上以前的生意了”，一位饭店的老总充满自信地描述着眼下的经营状况。面对走向复苏的周口餐饮，其背后则是整个周口餐饮界的一次正能量的涌动，无此，则没有周口餐饮界美好的明天。