冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。如果储存不当，冰箱里的食物即使有新鲜的外表，实际上已经对健康带来了不良的影响。各类食物能在冰箱里储存多久呢？

　　冰箱保鲜食物有时间表

　　冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数细菌的生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

　　而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的温床。

　　以下就是冰箱可储存食物的时间表。

　　鲜蛋冷藏30~60天；熟蛋冷藏6~7天；牛奶冷藏5~6天；酸奶冷藏7~10天；鱼类冷藏1~2天、冷冻90~180天；牛肉冷藏1~2天、冷冻90天；肉排冷藏2~3天、冷冻270天；香肠冷藏9天、冷冻60天；鸡肉冷藏2~3天、冷冻360天；罐头食品未开罐冷藏360天；花生酱、芝麻酱已开罐冷藏90天；咖啡已开罐冷藏14天；苹果冷藏7~12天；柑桔冷藏7天；西红柿冷藏12天；菠菜冷藏3~5天；胡萝卜、芹菜冷藏7~14天；剩饭不吃和情况下可冷藏3天；果蔬最多冷藏一周；酱料冷藏两个月。

　　冰箱保存食物有诀窍

　　很多人看来，食物一旦放进冰箱，就等于穿了一件“保护服”。而实际上，食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。保持食物新鲜可是有诀窍的。

　　食物别乱堆

　　其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，尤其是经常存放生食品的部分。专家指出，每年都有不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。

　　如果用盛放过生食品的容器、用具、刀板等与熟食品发生接触，导致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前又没有经过再加热或加热温度不足，就有可能导致呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

　　冰箱内的食物杂乱堆放，会引起细菌交叉污染，发生食物中毒。嗜低温细菌在0℃~5℃甚至更低的温度环境下都能存活。

　　而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、鸡蛋和海鲜均带有细菌；加工好的食品如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类等食品，亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。

　　最好用保鲜盒

　　做好冰箱中的食物保鲜工作，能防止营养美味流失。食物的保鲜需要三个因素：温度、湿度、气体。食物直接放入冰箱保证了温度，却无法保证湿度和气体，存在食物缩水、营养流失甚至串味、变质等问题。

　　普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。不仅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大，因为其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易随食物进入人体，有致癌作用。

　　同时，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，如果拥有良好的密封功能，保鲜的效果就会好很多。

　　食物有适宜的贮存温度

　　肉类如猪肉、牛肉应保存在-18℃的环境中，如果在-2℃~-5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境下保存。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

　　（人民）