■付瑞生

　　央视报道的肯德基、真功夫的冰块菌落总数超过马桶水，从内容到标题都很劲爆。虽然肯德基方面已经发出道歉信，并表示开展自查，但是我对他们能否改邪归正保持谨慎乐观。因为早在6月19日，浙江在线民生帮帮帮作了《冰块细菌检测杭州肯德基一门店超标40倍》的报道，肯德基也称将开展自查。自查了一个月丝毫没有改观。

　　肯德基的自查更像是嘴上功夫的表演，沦为了“口水鸡”。这些连锁快餐巨头有的是底气，近年来大大小小食品安全事故不断，但每次都可以化险为夷。当然，这样的“鸡坚强”不止肯德基一家，在奶粉、火腿肠、胶囊等等其他食品领域，不乏只道歉不改正的猪坚强、牛坚强……或者说得难听点，此肯德基并非美国的KFC，而是在我们特有的食品安全环境下的变种。

　　说来，肯德基和真功夫的确是有“真功夫”的，不然不会这么多年俘获这么多吃货的心。特别在独门配方、连锁管理方面的确有着旁人不可企及的秘方。不过，屡屡栽在一个毫无技术含量的制冰环节，还是让公众感到诧异。这正应了那句：细节是魔鬼。

　　然而，食品工业不同于其他行业之处，就在于细节。大部分食品的制造并没有什么高科技和神配方，考验的其实是良心。就拿制冰环节来说，前不久有的店以厕所水龙头作为取水口引来一片讨伐，此次被曝冰块脏过马桶水，更可能与制冰机长时间没有清洗，餐厅工作人员不洗手等等日常细节有关。再譬如这两天曝光的过桥米线成“过脏米线”，流行了百年的食品，如何到了今日反而做不出妈妈的味道，甚至连基本的安全都保证不了呢？

　　马桶水，透心凉。百年前，辛克莱在《屠场》中写道，我想打动公众的心，却不料击中了他们的胃。同样，这些年来媒体对一系列食品安全事故的曝光，只是击中了我们的胃，并没能打动不法者的心。看着肯德基成为“口水鸡”，真功夫沦为“假把式”，食品安全监管缺不了外科手术式的打击，但真正缺不了的是用心。