陈小姐最喜欢吃海鲜，尤其是贝类，但吃过后双小腿就会发红出疹，痒很久都不好，非得吃抗过敏药才可缓解症状。这令生活在海边的她感觉十分痛苦。其实，跟她一样痛苦的人并不少。

　　据呼吸疾病专家孙宝清介绍，最新的世界过敏组织（WAO）数据显示，无论在发达国家还是发展中国家，食物过敏的发病率持续上升，全球约有2.2～2.5亿人遭受食物过敏的困扰。

　　每百人中有四人享受美食后“中招不适”

　　贤贤今年3岁半，她在吃牛奶、鸡蛋、花生等食物时会有腹泻、腹痛和皮肤过敏的现象，所以家人都尽量不让她吃这类食物。一次，她在参加小朋友生日会时，忍不住吃了几口蛋糕，随后出现喉头水肿、呼吸困难等症状，家人急忙将她送到医院抢救。

　　58岁的马先生对许多食物过敏，只不过程度轻重不同罢了，在进行食物过敏源检测时，他有13种食物指标异常，其中鸡蛋和牛奶两项检测值严重超标，这意味着这两种食物他绝对不能吃。 

　　贤贤和马先生的症状其实都属于食物过敏反应，这是一种免疫疾病。呼吸疾病国家重点实验室研究员孙宝清表示，尽管像马先生这样10多种食物都过敏的人并不太常见，但食物过敏病人在临床上却十分常见，有的甚至带来生命的威胁，而目前唯一的方法只是避开接触过敏原（不吃）和对症进行脱敏治疗（不过敏后再吃）。

　　牛乳是儿童中常见的一种过敏性食物；鸡蛋过敏的发生率占婴幼儿和儿童食物过敏的35%，占成人食物过敏的12%。鸡蛋中的过敏成分主要在蛋清中；鱼和海鲜等蛋白质食物也是主要的过敏性食物，而且不容易随年龄的增长而消失。

　　据最新研究，免疫球蛋白IgE（是指人体的一种抗体），存在于血中，主要由呼吸道、消化道黏膜固有层淋巴组织中的B细胞合成，为过敏反应的介导因素。由IgE介导的食物过敏，5岁以下儿童的发病率为5%，青少年和成年人的发病率为4%，并且呈上升趋势。

　　食物污染加重，过敏人数增加

　　各种食物添加剂的使用，令一些食物过敏陷阱越来越频繁出现。孙宝清解释，引起食物过敏的原因是多方面的——

　　1.遗传。父母具有过敏史，孩子出现食物过敏症状的风险很高（父母双方过敏且症状一样，下一代有70%几率过敏）。

　　2.内因。儿童的免疫系统和消化系统发育不成熟，对异体蛋白反应过度。

　　3.外因。环境污染、食品添加剂使用、滥用药物、非母乳喂养、早产、过早添加辅食、过度洁癖等都会引发食物过敏。

　　孙宝清介绍，对于食物过敏，如果不引起重视也将发展成为反复发作的慢性疾病。主要的临床症状包括：消化系统疾病（腹泻、直肠出血、呕吐、拒食、便秘、腹痛、恶心、肠胃胀气）；皮肤系统疾病（湿疹、瘙痒、皮疹、荨麻疹、痤疮、紫癜）；神经系统疾病（头晕、头痛、偏头痛、睡眠障碍等）；呼吸系统疾病（哮喘、慢性咳嗽、慢性鼻炎、鼻窦炎等）；肌肉骨骼系统疾病（关节发炎、关节疼痛等）；泌尿生殖系统疾病（尿频、尿急、阴道瘙痒、阴道分泌物异常）；心血管系统疾病（胸部疼痛、高血压、心律不齐、心率过快等）；其他方面的疾病（体重快速变动、高血糖、肥胖、磨牙、乳腺增生）；还有焦虑、忧郁、注意力涣散、暴躁易怒及坐立不安等症状。

　　三招助你找出过敏元凶　　

　　据了解，食物过敏可以通过询问病史、症状、体征，皮肤点刺试验，血清IgE、IgG检测等方式来检测。IgG介导的食物过敏发生率为50%，但其发病隐匿，不容易发现，因此常被忽略，所以查血清中的特异性IgG抗体非常必要。

　　小贴士

　　几类最易过敏的食品

　　牛奶、大豆、小麦、花生（坚果）和鸡蛋是最易令人发生过敏的食物。其他常见的过敏食物主要包括以下几类——

　　蛋、禽、奶、肉类：鸡蛋白、鸡蛋黄、牛奶、干酪、乳酪、牛肉、羊肉、鸡肉。

　　海产品：鳕鱼、蟹、虾、蛤、乌贼、牡蛎、龙虾、扇贝、鲍鱼、三文鱼、金枪鱼、章鱼、鳟鱼等。

　　谷类、豆类：小麦、荞麦、大米、玉米、小扁豆、黑麦、燕麦、豌豆、绿豆。

　　蔬果类：西红柿、茄子、芹菜、南瓜、猕猴桃、芒果、菠萝、柿子、荔枝等。

　　避免误食才能减少中招

　　专家提醒说，有食物过敏反应的人一般中招后下次都会注意，但饮食方面应注意以下事项：

　　1.避免误食，一般人鸡蛋过敏后会不吃鸡蛋，但有人吃蛋糕也中招，因为其中含有鸡蛋成分，所以要养成食用前查看食物配方的习惯，如对牛奶不耐受，那用牛奶做成的蛋糕也要避免吃。

　　2.尽量进行食品热加工后才吃，这样可减少过敏的发生几率。

　　3.选择替代产品，忌食某种食物后，可以通过进食其他替代食物补充营养。

　　（陈映平）