编者的话：孔子被尊称为“孔圣人”，他创造的儒家思想对我国乃至世界产生了深远影响。春秋末期，社会动荡，孔子生活颠沛流离，饱受苦难，但他仍在乱世中享有73岁高龄，远远超过当时30岁左右的平均寿命。后人在《论语》中发现，孔子对于养生，尤其是在饮食方面很有见解。本期，我们请来国家级名老中医、首都医科大学附属北京中医医院脾胃病科教授李乾构，逐条分析孔子的饮食养生理论。

　　粗细搭配，细嚼慢咽

　　“食不厌精，脍不厌细”。“食不厌精”并非是指追求饮食的精美。孔子所处时代，烹调技术比较粗糙，吃的谷物往往伴有未脱尽的壳。所谓“精”，只是挑选优质的好米，以免病从口入。

　　如今的问题恰恰与当时相反，随着食品加工技术的发展，人们吃得越来越精细，反而容易导致便秘等问题。对于当代人而言，最好“食不厌粗”，适当吃些富含膳食纤维的粗粮，做到粗细搭配，对心脑血管疾病等高发慢性病的防治大有好处。而“脍不厌细”是说切肉要细致，细嚼慢咽，有助于消化。老年人、脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

　　吃肉不能比粮食多

　　“肉虽多，不使胜食气”。即使餐桌上摆放着各种诱人的肉食，也要控制，不要超过主食的量。肉吃多了伤脾胃，要注意与谷物搭配，饮食要均衡。

　　孔子的说法得到了现代医学的充分论证。吃肉太多不仅会让脂肪在体内各处堆积，诱发高血压、脑卒中等心脑血管疾病，还会增加结、直肠癌的患病风险。因此，吃肉要科学，以多禽少畜、多鱼少肉、荤素搭配为宜。禽肉和鱼肉，肌纤维相对较短，容易消化，脂肪含量也低，可以保护心脏，预防高血脂。就餐中，吃肉要保持“意犹未尽”的感觉，吃到口舌发腻才停筷，就已经伤身体了。

　　饮酒适量，不可失态

　　“唯酒无量，不及乱”。相传孔子酒量很大，但从不失态，“不乱”便是孔子喝酒的标准。

　　每个人的酒量不一样，喝酒要掌握好分寸。如果一个人的酒量是4两，喝1两最为合适，小酌不仅怡情，还能起到活血化淤的作用。喝超过酒量的３／４就属于过量饮酒，严重伤肝、肾不说，还会失态。酒一下肚，肉也会多吃，从而引发多种疾病。长期酗酒，容易产生精神依赖，常因情绪激动而酿造家庭和社会悲剧。想喝酒不伤身，除了控制量，还要注意不要空腹饮酒，或把多种酒混着喝。

　　吃饭别说话

　　“食不言”。孔子吃饭时绝不会和弟子探讨问题，不仅是因为礼仪，还关乎健康。

　　吃饭时说话容易噎着，老人、小孩常因此发生意外。食物进了呼吸道，甚至可危及生命。边吃饭边说话，食物还来不及细嚼就被咽下去了，会增加肠胃负担，对于消化功能不好的人来说更是如此。此外，人们边吃边谈，不仅吃饭时间长，还意识不到“饱”的感受，往往容易吃多。即使做不到严格意义上的“食不言”，也要保证说话时别嚼。

　　每餐必有姜

　　“不撤姜食”。姜历来都受到养生人士的推崇，孔子也不例外。姜作为调味品可以去腥，是炖鱼、炖肉的必备食材，还能温胃散寒，解毒杀菌。“冬吃萝卜夏吃姜”，就是强调吃姜可以缓解夏天人们贪凉、过食生冷引发的不适。

　　把新鲜姜切成片，用醋或盐腌制，每天早上含服两片，对普通人以及虚寒体质、容易怕冷的人有很好的养生功效。姜虽好，但不适合有热证的人，脸上长痘、口舌生疮、爱发脾气的人就不要多吃姜。

　　八不食

　　“八不食”。孔子不挑食，可八种食物却坚决不吃，分别是：不新鲜的粮食及肉类、不合季节的食物、颜色不好看的食物、味道不好闻的食物、切割得不合规矩的肉、烹调不当的食物、调料没放对的菜肴、从市场上买来的酒肉。

　　八不食中，有一些涉及礼仪问题，也有一些涉及食材的选择问题，就是现今热议的食品安全问题，对于防止病从口入，有一定的指导意义。

　　只吃七分饱，小病可食疗

　　“不多食”。美味佳肴的诱惑难以抵挡，但孔子可以克制住口腹之欲，只吃七分饱。暴饮暴食是养生的大敌，不仅增加肠胃负担，还会导致心气不足，诱发心脏病。此外，吃太多还会导致肥胖、大脑缺血缺氧等。要做到七分饱，必须细嚼慢咽，感受自己饥饿程度的变化，有似饱非饱的感觉时，哪怕再想吃，也应该马上撂筷。

　　“重食医”。孔子非常重视食疗，对常见的一些小病有一套饮食化解的方法。如今的人们往往忽视了食疗的重要性，一生病就去医院打针输液，滥用抗生素。中医讲“药食同源”，就是强调很多食物具有药用价值。食疗前应辨别自己的体质是虚是实，是寒是热，选择对症的食物。比如，容易失眠的人可以吃些含钙多的牛奶、豆制品；学生等用脑较多的人群，最好吃些花生、核桃、榛子等富含亚油酸的坚果；爱发脾气的人要常喝萝卜汤，疏肝解郁。（李迪）