周口美食

　　大搜索之六

　　□记者 李寒

　　本报讯 阳澄湖大闸蟹闻名天下，不仅个大，而且肉膏丰美，实在是一道秋季不可多得的美食。近日，法姬娜国际大酒店推出了阳澄湖大闸蟹，以便周口美食爱好者享用。

　　阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历九月的雌蟹、农历十月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

　　吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”农历九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为秋季美食节的热门课题。

　　近日，法姬娜国际大酒店推出的大闸蟹就是黄满肉厚的雌蟹，金毛金爪，脂肥膏满。师傅们挑选个大肉肥的阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中加盐粒、姜片、葱及少许黄酒。施以大火，煮开水后，中火15分钟即起锅，粉嘟嘟、香喷喷的橘红色阳澄湖大闸蟹上桌了。 食用时，以陈醋、酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，蘸而食之，鲜美绝伦。 

　　《本草纲目》载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，蟹肉又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。