阅读提示：从10月13日到15日，央视连续三天对白酒市场所谓的酒类电商售假和年份酒乱象进行了曝光，引发了行业人士的热议和思考。年份酒话题早已不新鲜，大概在2003年前后就有媒体质疑过，后来反反复复众多媒体都报道过年份酒问题，观点和现象基本集中在标注、标准和监管等主要问题。

　　年份酒为什么乱？是因为没有标准！为什么没有标准？因为无法检测。

　　为什么无法检测？因为不同年份的成品酒的理化指标、香味物质成分基本接近；因为不同香型白酒的主要成分均为己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类；因为每种香型的白酒，至今均有约一半的香味物质成分无法定性，成分未知。

　　同一种香型之间的不同品牌白酒，为什么会有口感、风格的不同？就是那一半至今无法定性的香味物质成分在起关键作用。这就是中国白酒在酿造、蒸馏、勾调过程中自然生成的众多香味物质和谐共生的神秘性。

　　因此，无法检测就无法制定统一的标准，没有标准就无法监管。而没了监管，所谓的年份酒就只能靠酒企的良心了。

　　不能说没有，但都没有获得行业和国家权威部门的一致认可。

　　14日晚至今，业内人士包括央视也提及了某大型酒企发明的年份酒甄别技术——“挥发系数鉴别法”。其基本依据是陈年储存的白酒中，酒精含量每年都有一定数量的挥发。如果确定了不同年份的挥发系数，就可以倒推确定该种白酒的真实年份。

　　但是，中国白酒行业有许可证的酒企8000多家（没有许可证的还有很多），每家酒企平均约200个产品条码，12种国家认可的香型，从68度到29度约22种酒精度；不同香型白酒的工艺不同，同种香型白酒的用料配比、发酵周期、蒸馏过程、勾调技术有异，这是中国白酒真实存在的差异。

　　那么，要想用“挥发系数鉴别法”来确定不同香型、不同酒种、不同度数的白酒在不同年份的酒精挥发系数，据估计，至少需要在全国收集约50万个产品的基础数据（8000家酒企，每家60个产品用来检测），才能明确认定不同产品的挥发系数，进而找出代表性香型、代表性酒种流派、代表性度数、代表性年份的白酒挥发系数平均值，从而才能形成一个“相对统一”的年份酒标准。

　　这样的工作量，不要说一家企业，即使政府统一协调安排，也是一个天文数字般的工作量和工作周期！

　　因此，单凭一家企业收集的为数不多的基础数据，不足以获得行业乃至国家质检部门和标准委的一致认可，也就可以理解了。

　　其他如荧光光谱法、碳十四同位素检测法等两种检测方法，目前更没有得到行业的普遍认可。

　　（大河）