周口美食

　　大搜索之九

　　□记者 付永奇 梁照曾

　　本报讯  嗨！食客们，你们在周口吃过最好吃的烩面吗？你们在周口见识过最棒的烩面是什么样子吗？你们在周口品尝过最有滋味的烩面是什么感觉吗……来吧，来周口人家烩面馆，您将领略到河南烩面的真正神韵，由周口人家烩面馆的厨师制作的羊肉烩面独具品格，形色味一绝，堪称是目前周口最棒的美食。

　　周口人家，是在今年9月份开业的一家新烩面馆，位于工农南路的繁华商圈内。据说开业一个多月来，生意非常火爆，而其制作的烩面是最受追捧的美食之一，食客们是流连忘返、食之不厌。前天，记者特意去打探一番，哇！真是验证了这个传说。走进周口人家，感觉很棒，用咱老百姓的话说“这家烩面馆很大很干净很讲究”，堪称是周口最干净最有品味的烩面馆，不仅服务员招待热情、举止文雅、服务周到，而且环境非常出众，酒店内的厅廊装饰十分有趣，以江南楼馆神韵为基调，以国画的形式，再现旧周家口镇的市井商业生活。

　　其一二楼设有大厅，二楼、三楼还设有包间，不到中午12时，已经顾客盈门，我们在二楼大厅入座，在其众多美食中，除特意要烩面外，还点了豫府扣四宝、热豆腐、烤鸭、烤羊肉串等4个特色菜。不大一会儿，服务员将所点佳肴端上来。这四道菜是周口人家招牌菜之一，色香味很棒。大伙饕餮之际，服务员又将香喷喷的烩面端上来。哇噻！面未到，香味先到，漂着翠绿的芫荽花、鲜嫩羊肉的乳白色汤中，晶莹剔透的烩面条在氤氲的香气中，诱人心魂，而伴以千张豆腐皮、粉条、鹌鹑蛋等佐品，使得这道美食更丰美绝伦、滋补养生，又风味独特，尽显河南烩面的神采。

　　食之，大伙儿神采飞扬，连赞：“好吃！好吃！”相邻的食客们也是赞不绝口。有人称之为周口最好吃的烩面。众人在就餐间隙，瞅见饭店的大厨冯师傅，便纷纷讨教一番。冯师傅称，周口人家的烩面作为招牌主食，制作十分讲究，师傅们在河南烩面的基础上，精研各派烩面风格，结合周口本土的饮食习惯和口味，研制出具有周口本土特色的风味烩面。他说，周口人家的烩面在面、汤、佐料三大主体元素上有看点，有品尝之趣，如面点师在制面上手法特别，制汤师熬汤严格按照中药食材培植方法进行24小时的熬制，佐料中的羊肉、千张、粉条等选材也很有讲究。另外，在烹制中也十分讲究，采取一锅一碗的方法。总之，周口人家烹出的这道烩面美食，融入了烩面馆的精神文化和美食主张。

　　吃烩面，不到周口人家尝一尝，是您不小的遗憾！