在可吸入颗粒物PM2.5指标日益为全社会所关注之际，近来有关“烹饪对PM2.5的贡献也不小”的说法引起了广泛热议。环保公益组织“自然大学”研究人员进行了比对试验，研究了家庭当中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式对于PM2.5数值的变化，结果显示，蒸、煮等比较温和的烹饪方式产生PM2.5较少，而油炸、爆炒对于PM2.5数值的“贡献”较高。

　　减少排放：蒸煮家电尽可能多用

　　科学实验证明，国人传统的以煎炸、爆炒为主要特点的烹饪习惯，确实可以导致PM2.5出现明显上升，而蒸和煮的烹饪方式，则不会导致PM2.5数值出现明显变化。特别值得一提的是，根据饮食专家的分析，粤菜都比较侧重清淡适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。

　　因此，适合蒸、煮的家电有助于减少PM2.5的产生。而如能抑制油烟的扩散，也有助于减少PM2.5值。 

　　家电选择 

　　在厨房家电的选择上，曾经留学过的人士透露过一个非常有意思的事情，就是在西方欧美国家，房东普遍禁止中国留学生炒菜，因为油烟太大，容易影响居室环境，取而代之的则是改用微波炉等西式家电；而反观国内，很多人在家居装修的时候普遍舍弃了西式的开放式厨房，仍然采用门窗封闭式设计，很重要的原因也是考虑到油烟问题。

　　可以煮饭、煮汤的多功能合一电饭煲、适合粤菜拿手蒸式技法的电蒸锅以及微波炉等家电较少产生PM2.5。 

　　难度分析 

　　“习惯成自然”，延续了很多年的传统烹饪习惯一时很难改变，要改变整个国人的烹饪习惯，有很大的难度。以微波炉为例，西式微波炉在上世纪80年代末、90年代初大举进入中国市场，但至今20多年之后，很多人对于微波炉的使用仍然只停留在“加热”的阶段，几乎很难将微波炉作为一种习惯性的烹饪家电。这一改变需要时间。 

　　对付爆炒：增大油烟机功效 

　　实验同时表明，以炒菜以及油炸等烹饪方式产生的PM2.5最高，数值可以从8倍到飙升近20倍。实际上，爆炒与油炸等方式从营养学角度看也并不受推崇，特别是油炸的方式，油炸食品很可能会产生致癌物苯并芘。尤其是如果冒油烟，意味着油温已超过200℃，这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。

　　此外，有关专家还解释说，采用液化气、天然气等燃料，燃烧时产生的二氧化硫、一氧化氮、氮氧化物及有机物也会推高PM2.5值。 

　　解决方案 

　　相关实验表明，面积6平方米的厨房，不开油烟机炒菜会让PM2.5升高5倍。解决办法就是安装超大吸力的吸排油烟机，在几分钟甚至几十秒内完成厨房大容量空气置换为最佳，一般标注排风量15~20立方米/分钟的抽油烟机效果就比较好。

　　而在使用习惯上，在集中做饭的时间段即使不做饭，也最好打开抽油烟机。与此同时，抽油烟机定时清洗、保证抽风效率也是关键。

　　此外，如能采用更为节能环保的天然气最佳，在灶具的选择上，应当尽量选择燃烧充分、节能效率高的燃气具。 

　　难度分析 

　　再高明的家电，也只是缓解一时之需。减少厨房PM2.5值，源头还是要减少爆炒、油炸等方式，更换“温和型”的厨房家电。（黄启兵）