砍去高端招待市场，断奶后的周口餐饮业能否自主地撑起一片天空？这种疑问、顾虑、担忧和困惑的复杂心境，从今年年初以来，一直是社会各界共同关注的。因为餐饮市场的起伏，不仅意味着百姓消费的取舍变化，也是行业兴衰及大小餐饮企业能否平安着陆转型的命题。实践证明，一年的理性调整，周口餐饮业并没有那么脆弱，它正悄然进行着理性的回归，平稳地过渡着，且已出现了勃勃生机。

　　反铺张倡节俭 助餐饮业本性回归

　　中央政府提出“反铺张浪费倡节俭”是以官方立榜样，向民间推行的一种生活风尚，是中华民族美德的践行主张。不仅从官方到民间砍杀奢靡浪费之风，推行健康、节俭的生活习俗。而餐饮业作为社会资源的最大消费市场，此举对餐饮业更是一种拯救，助力餐饮业的本性回归。我市餐饮业的一位资深从业人士，这样向记者分析今年的餐饮市场动向。

　　一边是倡导节俭，一边是攀比奢靡消费，这是中国世俗社会的一幅复杂的历史生态图。而餐饮业作为一种烹制技艺、社会生态形式和文化艺术的综合体，从大众消费和生产成本角度讲，既提供美食产品，又节约成本，这一直是餐饮业的研究课题，也是本性要求。

　　近年的周口餐饮市场和国内市场一样，伴随着社会富裕程度的提升，加上社会消费层面的转变，高端餐饮一直是各大餐饮企业的追求目标，也是餐饮企业身价的一种标志。另外，政府招待是一块儿不小的蛋糕，也是很多高端酒店争夺的市场。因此，作为政府招待市场，此次整治是对餐饮业的一次考验，更是对以政府招待市场为客源目标的酒店的一种考验。而对于众多贴近百姓消费的酒店来说，影响甚微。从餐饮业市场的发展来说，政府此举极大地推动了餐饮业的公平竞争和创造力。这是一位业内人士的分析。

　　周口高端餐饮平稳着陆 

　　事实上，从年初政府狠刹浪费之风起，餐饮界的从业者几乎是在不安中度过的。政府对于官方招待的整治，减少了他们的一部分客源，也意味着他们必须迅速地作出调整，既有酒店宏观层面的，也有微观层面的，具体讲，既有餐饮的生产和经营方面的，也有市场定位的和客户群的。

　　（下转B2版）

　　□记者 梁照曾