周口美食

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　　□记者 梁照曾 文/图

　　本报讯 周口好吃的有哪些？太多啦。哪道最诱人啊？盘龙鳝。哪家的最地道？东云阁大酒家。来周口吃盘龙鳝，不到东云阁大酒家品尝，您是等于没吃到盘龙鳝。

　　鳝鱼者，藏匿于江河湖泊之草泽中，杂食，貌凶猛，性温和，肉质乃上品，滋补开胃，是中原美食中的上等佳肴。中原人，爱吃鳝鱼，煎、焖、炸、烩，皆成佳品，而因烹制手法不同，所出美味，又各有其妙。东云阁大酒家烹制的盘龙鳝，与众不同者，鳝鱼、味料、火候。其取鳝鱼，以成年鳝为主，使其吐尽泥污，活生生地投入油锅， 炸之，以上等的麻椒、辣椒为味料，为之培味，外焦内嫩，香筋之极。端上桌来，香辣麻鲜的气息弥漫开来，让人垂涎。一道香辣的盘龙鳝放在眼前，火辣辣、红彤彤、油亮亮的麻椒和辣椒，鳝鱼露头藏尾，若隐若现，盘踞其中，抓一条出来，香辣迷人，放在嘴里，又香又辣，又鲜又麻，吃在嘴里，筋道软烂，神清气爽，绝妙之极。

　　佳肴讲究色味形养，东云阁大酒家的盘龙鳝，可谓佳肴中之上品，色味形养堪称绝妙，以形而言，鲜红的麻椒、辣椒堆成山状，鳝藏其中，个个形态各异，如雕琢之工，大有龙藏林渊之妙。麻辣之味，杂合川豫佳肴之神韵。无论是大人，还是孩子，都喜欢吃，边吃边吸溜着嘴巴，一条两条下肚，根本不过瘾。