团团

　　圆圆

　　丸子香

　　一年一度的春节就要到了，置办年货成了最近几天市民最上心的一件事。在咱们周口，象征着团团圆圆的丸子一直都是不少市民必备的传统年货之一。

　　每逢春节临近，位于市区常青路南段的“尚记丸子”也到了生意最好的时候。每天炸出的近千斤菜丸、焦丸、绿豆丸基本上都能在当天销售一空。

　　20多年前，鹿邑人彭师傅来到周口市区做起了炸丸子的生意。因为用料真、口感好，彭师傅的丸子渐渐被市民熟知并接受。后来，彭师傅将手艺传给了女儿女婿，因为女婿姓尚，丸子便定名为“尚记丸子”。

　　1月24日上午，彭师傅在给记者讲述“尚记丸子”的历史时，也没有停下手里的活儿。绿豆糊通过他手中自制的丸子机，变成了一个个圆圆的绿豆团“跳”进了滚烫的油锅。不大一会儿，油锅里便浮起了金黄色的绿豆丸。

　　“炸绿豆丸要比炸焦丸、菜丸费事。”彭师傅介绍，相比这两种丸子，绿豆丸不掺面，因此如何将绿豆磨成能炸丸子的绿豆糊最重要、也最费时间。“绿豆要浸泡十几个小时才能去皮，用磨磨成糊糊之后，加入葱花等一些配料后还要搅拌均匀。”

　　“以前磨绿豆用的是石磨，现在我们用的是电磨；以前都是用手团丸子，现在我们自制了丸子机，效率比以前提高了很多。”彭师傅笑着说。

　　彭师傅家的丸子深受不少市民的喜爱，许多饭店也慕名前来订购。就在记者采访的当天，市区一家饭店通过电话一次订购了几百斤焦丸和绿豆丸。不仅如此，彭师傅家的丸子还远销外地，“像郑州、商丘这些省内的地方咱就不说了，我们家的丸子还卖到了北京、乌鲁木齐、重庆等很多省外的城市。”彭师傅的言语中透露着自豪。

　　晚报记者 郭坤 摄影报道