厨  房  提  示 

　　用温热的米汤加盐、鸡蛋液等蒸出来的鸡蛋羹具有加热时间短、口感滑嫩、无蜂窝眼等优点。原因在于：温热的米汤(50℃~70℃)可以使鸡蛋中的蛋白质提前变性，呈半凝固状态，防止蒸制过程中蛋液与水分离。另外，米汤中糊化的淀粉增加了蛋液的浓度，使口感更好，使维生素B1、B2含量更加丰富，选用温牛奶也可以达到同样的效果。

　　(董绍军)