春季，韭菜营养价值高，非常适合食用。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。 

　　传统中医认为，韭菜的性温能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒、降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。其中韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分，起到减肥的作用。但是，《本草纲目》也记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”

　　现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

　　专家介绍，韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉。韭菜烧心的主要原因是生韭菜中含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。但是生吃韭菜时，这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水（焯水可以去除草酸），所以，老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。另外，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。而且熟的韭菜不能隔夜吃。

　　挑选好韭菜也是保证健康的首要条件：

　　1. 挑选根部截口较平整的韭菜，并以叶直、鲜嫩、翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

　　2. 韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄、软嫩，但不如韭菜清香。

　　3. 叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。（林树）