拿酒杯的方式

　　会影响酒温

　　低温下觉醒的“冰美人”

　　一次酒友圈的小聚会上，两位久未见面的好友，正打算用手中的香槟碰杯庆祝时，其中的一位男士却不失热情地说：“等等，我换一杯，现在这个酒温不对了！”

　　当然，你可能也会有另一种经历。宴会上，大家举杯庆祝，碰杯之时发现一些人拿着香槟杯的杯脚，而另一些人直接手握杯肚。这有何区别？在某些人看来，一些繁琐的红酒礼仪可能是“穷讲究”，其实不然。不要觉得所有的饮酒礼仪都是故弄玄虚，这些饮酒的心得与方法中，其中还是有一些关于物理与化学的科学依据的。例如拿酒杯的方式，其实与酒温很有关系，而酒温，往往对酒香的释放深具影响。

　　低温下觉醒的“冰美人”

　　不同温度，不同酒体，也许你会从中发现一支酒的新境界。首先，你得先了解不同的酒应该有不同的最佳饮用温度，总的原则是，温度越低，越会收敛酒香的挥发。

　　关于酒杯的不同选择，甚至不同的拿法，其实都与酒温有很大关系。例如上述提到的香槟为何要用高脚杯，手握住杯脚还是底座？因为香槟需要冰饮，手握杯肚就很容易因手掌的温度而影响酒的温度——除非你能在很短时间内，且在香槟仍处于最佳温度时喝完一杯，但过快地饮酒，又未免有牛饮之嫌。

　　“香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在6℃~10℃之间，年份香槟则约在10~12℃之间。只要在饮用前将香槟瓶放入加了冰块的冰桶中，冰镇约20~30分钟，即可达到适饮温度，但不要在香槟中加入冰块。”某酒业大中华地区公关经理告诉记者。所以说到香槟，大家的脑海中应该都会浮现出这样一个熟悉的画面吧——香槟总是搭配着冰桶出现。

　　另一种一看即知需要冰饮的是冰酒。冰酒是经受冰霜包裹洗礼的葡萄酿成的酒，具有蜂蜜、熟透的蜜橘、菠萝、芒果等甜而不腻的口感，冰凉入喉，甚为清爽甘甜。冰酒饮用前，必须在冰桶中冰镇超过20分钟，饮用时，最好将温度保持在6℃~8℃。当然，也有人喜欢在零下7℃的温度时饮用，以降低冰酒的甜腻。 

　　威士忌则是介乎于冰饮与常温的一种酒。具体地说，威士忌是以谷物或大麦为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的。因为稳定度高，常温纯饮当然是最能够仔细品味其风味口感层次的一种方式。欧洲威士忌行业的知名酒评大师戴夫·布鲁姆 (Dave Broom)曾说：“当你喝到好的威士忌时，口味上的成功要素要细腻而复杂，要有深度，有烟熏味，有甜味，但最终必须平衡，会一直往后走，回味很好。”

　　但更多的人喜欢在喝威士忌时加水或加冰。因为低温会令酒体冷冻收缩，降低挥发速度，令酒香更好地保存在杯中。但由于加冰主要是为了温度，而非简单地稀释酒体，所以需要在冰块开始融化之前喝掉杯中的酒，因此，专业的威士忌冰是一种需要制作3~4天的圆形手工冰——密度大，融化得慢。

　　力娇酒通常追求激爽纯粹的口感，以便在净饮时最快地欣赏浓郁醇香，而搭配其他汤力水、苏打水或青柠汁、薄荷叶等多变口味时，也有很好的承托力。

　　当然，这里不会忘记啤酒。作为一种低酒精度的饮料酒，啤酒较适宜的饮用温度在5℃~10℃之间。如果喝黑啤酒，温度可以更低些。喝啤酒加冰，就显得有些做作了，除了正常地将酒冰冻，较为讲究的做法是：将酒杯置于冰箱内，冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。

　　常温下更有韵味的葡萄酒

　　反传统的热饮威士忌

　　堪比姜汤

　　至于一般人认为复杂的葡萄酒，其实在温度上并没有那么不可理解的复杂。总的来说，温度越低，酒香就越被抑制，甜度就越淡，丹宁越粗糙。而温度高则反之。因此，一般来说，陈年的酒会比年轻的酒需要更高温一点的环境，令酒香更好地挥发，这也是为什么陈年的酒更需要在空气中醒酒的缘故之一。

　　一般来说，陈年红葡萄酒的最佳饮用温度是室温，约16℃~18℃；而新鲜红葡萄酒则是12℃~16℃；桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒更低一些，约为10℃~12℃；而干白葡萄酒和起泡葡萄酒甚至香槟则是8℃~10℃。

　　当然，也要慎防温度过低，令酒香“熄灭”，不能表现出酒款的特性。同时需要慎重声明，以上数字仅作为不同类别葡萄酒的对比参考，即使是爱酒者，如果时时拿着温度计在精准地测试，品酒的趣味也会顿失。 

　　反传统的热饮威士忌

　　堪比姜汤

　　当然，也有反传统的温度。威士忌一定要常温或冰饮？当然也不绝对。广州资深调酒师kelvin就介绍了一款反传统的热饮威士忌，将丁香与烈性威士忌调配而成的Hot Whisky，口味微辛，甚至据说对感冒、鼻塞特别有效。当你在国外旅行找不到煲姜汤的家伙时，到酒吧来一杯Hot Whisky，实在是居家旅行之必备知识。 （羊晚）