在沈丘县城，经常会看到一个骑着电动三轮车沿街叫卖的米酒匠，车厢里装着两大坛子米酒，人们远远地就能闻见米酒的香气。这两坛子米酒通常不到一上午时间就卖光了，生意相当好。前不久，记者偶遇这位米酒匠，得知他叫王新太，是沈丘县周营乡马营村人，今年60多岁了，但身板还很硬朗，从事米酒酿造已经40多年了。

　　当记者问起王新太的米酒手艺是向谁学的时，这位憨厚的老人打开了话匣子。王新太说这是祖传的手艺，自己家祖祖辈辈都做米酒生意，而且村里人以前家家户户都做米酒，是当地远近闻名的米酒专业村。

　　王新太介绍说，米酒在本地都叫浮子酒，它是用普通的大米，经过上锅蒸煮后，放入适量的酒曲，发酵数小时后酿制而成的。过去，王新太在加工酿制米酒时，沿袭的是祖辈流传下来的技艺：一口锅灶，几个盛装米酒的小盆等厨具。销售时骑一辆旧自行车，车后架拖着几盆米酒，赶集、沿街、串村叫卖。由于技艺落后，销售渠道又不广，销量很不好，忙活一天也挣不了几个钱。

　　在过去物资匮乏的时代，米酒的酿造是个季节性很强的活计，那时候人都吃不饱，大米在人们的饮食中成了很稀缺的粮食。所以，那时候酿造米酒都是用大麦来代替的，酿造的时间是农历四五月份，酿造的也算是时令酒，趁小麦还没收割出来就用大麦来酿酒，大麦收割后就用小麦来代替。酿造的米酒能存放三五年，酒会逐渐变黄，味道非常纯正。

　　米酒手艺是祖传

　　米酒，叫浮子酒，也叫醪糟，古人叫“醴”。米酒的酿造历史已经相当久远了。据《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以米酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果、米、粮蒸煮。经加曲发酵，压榨后出酒。自有米酒后，米酒匠也就应运而生了。米酒匠不像其他老行当那样随着现代化工业的发展而逐渐被淘汰，相反，米酒匠随着现代人生活质量的提高，生意却越来越好了。

　　晚报记者  朱保彰

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　　“寻访周口老行当”37

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　　传统技术升级换代

　　王新太说，自己的老手艺转型升级是源于一个偶然的机会。前年，村里的一个在外地加工米酒的大户向他传达“经济转型升级”的增收理念后，王新太茅塞顿开，便按照同行传授的新方法进行加工酿制。传统的米酒酿造工序是先将优良的大米淘洗干净，加水浸泡一天一夜，然后捞出放在锅内文火蒸煮。将蒸好的米淋凉开水冷却到以不烫手为好，然后再转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染细菌。保温发酵2天后，加水继续发酵5天，将发酵液过滤。从开始到滤液取出，一般要经过一个多星期时间。

　　王新太说，他从酿制工具到产品包装、销售等，全都进行了“革新”。酿制工具由原来的炉灶改为高压锅炉，蒸出来的米量大质优，在选料上改普通米为东北名牌米，后又对酒曲配方进行了改进。这样加工出来的米酒，风味独特，口感佳，而且生产周期由原来的一个多星期缩短到三五天。改进后经他手酿制出来的米酒，夏喝清凉甘甜爽口，冬饮暖身滋补提神，深受人们的青睐。

　　王新太说，米酒是传统的保健食品，不宜久存，是有保质期的，但经过处理后，也可以当做封坛陈酒。米酒作为一种保健食品，更适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者饮用。它具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；可治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多；米酒富含多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，因此被当地人誉为“液体面包”。因营养成分多，在当地有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的习惯。同时，米酒还有温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

　　为扩大销售市场，王新太与县城附近的酒店、宾馆、工厂、学校等单位签订了常年预约供货合同。还印制了一些名片，散发给人们，因而固定了一大批新老客户，销量大增，生意相当红火。“不瞒你说，俺从去年以来，每天卖米酒纯收入能有一二百块钱，干酵米酒一斤4块钱，价格很适中，销量也好。”聊到这，王新太的脸上笑开了花。