香辣火爆是年轻人舌尖上的最爱

　　酒香不怕巷子深，小吃最怕无个性。作为舌尖上的尤物，美食该是怎样的形色味？这恐怕是个难以回答的问题，即使终生为业的大厨也忐忑一辈子。品性不同，也就派系林立。花千代秘制烤鱼属于那种特个性的美食。

　　小吃也怕寂寞，眼下，很多小吃和大饭店拼地盘，拼地盘就是拼实力。花千代秘制烤鱼已跻身五一广场万顺达百货六楼，尽管地处繁华商圈，但深藏高楼，周口商业所具有的特强的马路消费意识，对于高楼上的小吃是一道坎。花千代秘制烤鱼创造了一个传奇，从年前入住万顺达百货六楼，这个拥有百余平方米的小吃铺每天都被年轻人霸占着。软包餐座、开放式厅堂，完全西餐格局。年轻人称，他们来，完全是寻找那种劲爆的感觉和冲动。

　　花千代秘制烤鱼以黑鱼、黄花鱼、草鱼三大鱼为卖点，鱼儿个大体肥，大厨们先将鱼烤熟，然后醅上红彤彤的辣椒，浇上六种不同的秘制汤汁，于是就变成六种口味的烤鱼。“一品香辣”，香辣浪漫， 层层涌现；“温柔泡椒”，鲜辣缠绵，唇齿留香；“酷毙麻辣”，无辣不爽，无麻不欢；“豆豉鲜香”，鲜嫩滑爽，青涩怪味，酸中溢甜；“当家巨辣”，醇香扑鼻，劲辣霸道。更妙的是，食客们在吃锅中烤鱼时，因汤汁和辣椒的浸泡，变成了火锅型的美食，您再点一些羊肉片、牛肉片，或者菌类、青菜，那就好好享受四川风味的火锅吧。

　　面对不同火爆的烤鱼，大众品菜团选了辣味稍温和的“一品香辣”烤鱼。片刻功夫，大厨们将四斤多重的黑鱼烤好，满身披着红彤彤的辣椒上桌，众人一片叫好，但凭其绝妙的颜色和清香四溢、辣味十足的口感，就知道这道美食不错。醇厚的香鲜肉味，带着甜甜筋筋的口感，舌尖一转，便又起风云，美味火辣，却又香得透腑，两种极致的美食交融，让年轻人感受着冰和火的狂欢。因此，孩子和老人们是很难享受得了，这注定是年轻人的狂欢。

　　皮薄馅香汁浓的上海生煎，老少皆宜

　　老人孩子去了，怎么办？还有地道的上海小吃呢。花千代秘制烤鱼的老板娘还有一道正宗上海口味的小吃——阿三生煎。其做法类似周口当地煎包的做法，但因其个大、皮薄、馅香、汁浓，香咸中略带甜味，又和周口的煎包不同。

　　“馅是用纯瘦肉做主料做成，盘馅是一大功夫。”朱师傅告诉记者，煎包包成包子状，用盘子端来，一下子扣到平底煎锅中，盖上盖，如风车旋转，煎几分钟，浇水，再煎，熟时，撒上芝麻，起锅时，清香四溢。

　　这种上海口味的煎包，目前在周口还是独家，因老少皆宜、价格便宜，很受欢迎。当然，阿三生煎只是其小吃的一种，另外还配有三丝春卷、上海醪糟小汤圆、阿三招牌椰香汤圆，也很好吃。

　　面食类有开洋葱油拌面、素什锦面、阳春面、雪菜肉丝面、菜肉馄饨面。上海粉丝类有阿三酸辣粉、上汤米线、麻辣米线、一品鸭血粉丝汤等，很不错。上海的粥也是一大亮点，其推出的明火白粥、香菇蔬菜粥、红枣山药粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥等也很有特色。

　　糖水类美食是上海美食的又一风貌，其推出的有秘制龟苓膏、乌镇酸梅汤、椰汁龟苓膏等，很有上海甜食的风格。

　　当大家正享受火辣的川味美食风情时，阿三上海生煎的主厨朱师傅特意将三份热腾腾的生煎包端上来，让大家分享，同时还端上了南瓜粥、椰汁龟苓膏，供女士们品尝。刚享受完火辣的川府风情，又置身吴侬软语的上海小吃世界里，一火辣一香甜，一劲爆一恬静，大伙儿的舌尖经受着两种极致美食的体验，妙不可言。

　　(记者 梁照曾  文/图)

　　小吃不小，风味百态。爱美食者，似乎都偏爱吃小吃，无论是出差，或是访友，每到一地，必然踏遍街巷寻小吃。在周口，小吃也非常丰富，问起哪家让食客们印象深刻，众人皆推荐花千代秘制烤鱼。这家火爆的小吃，究竟有着怎样的美食范儿？本报大众品菜团前去探个究竟。