□记者 梁照曾 文/图

　　本报讯 天下美食，风情万种，每道美食都有它的精妙，以酱香味为主的传统“重口味”的美食，成为很多追求浓郁型美味食客的最爱之一。位于周口庆丰街的北京酱骨头店，以京味酱骨头、炸酱面为特色美食，吸引着众多粉丝光顾，成为本报大众品菜团第四站造访的美食店。

　　酱香“老口味”是一面美食旗帜

　　“吃炸酱面、啃酱骨头，那是俺多年的习惯。”昨天，在周口庆丰街北京酱骨头店前，记者碰到一拨食客，他们当中有几人是在北京、山东打拼多年的周口小伙子，吃酱香美味成为他们饮食习惯中的情结。一位李姓小伙子告诉记者，酱味美食，味道浓郁，体现了美食烹饪最精彩的一面，是国人改造美食的一种极致精神的体现，也是中国美食的传统色彩之一。

　　作为舌尖上的美味，酱香美味辐射大江南北，北方是它的大本营，其中山东地区以吃酱出名，酱香美食几乎成为主流佳肴；上海的美食也是以酱味为特色；北京是酱味美食的主阵地之一，其酱骨头、炸酱面成为一道鲜明的地方美食香飘全国；东北地区的酱味美食也很独到；而河南、河北、安徽的酱香美味也是餐桌的重要组成部分，各种小吃无不以酱味为卖点，如酱香鸭、酱香鸡、酱肘子等。酱香佳肴成为一派美食，无论是海鲜，或者是陆地上的荤素食材，皆成为厨师们的杰作。

　　酱骨头炸酱面“独步”天下

　　北京酱骨头店是周口美食圈以“酱味”美食为特色的饭店，曾被消费者评为“老百姓最喜爱的饭店”之一，其主打品牌酱骨头、炸酱面是正统的北京美食。当年为了在周口饮食圈树立自己的风格，年轻的店老板带着厨师数次北上，到北京取经，带来独到的北京口味的美食，为周口食客添了一处品尝北京美食的好去处。

　　品菜团跻身众多食客中，首当其冲的是点招牌菜，不大一会儿，服务员端着一大盘热腾腾的酱骨头，送到我们面前，浓郁的酱香夹着肉味扑鼻而来，服务员给每个人递上一双专门啃骨头的薄膜状的手套，大伙儿几乎是抢光盘中骨头。骨头为特大的脊骨，骨肉香筋，色泽鲜美，入口软烂。骨中有骨髓的，插入一根吸管吸食，其味妙不可言，很有“大块吃肉”的感觉。

　　据厨师介绍，这道美食取猪脊骨、腿骨、排骨为主材，要经过6个多小时的去腥浸泡，然后配上黄酱等数十种中药食材进行烹制，先大火炖，后小火熬，经过道道精心烹制才完成，可谓是百炼成精华。而其另一道招牌美食——北京炸酱面，按地道的京味风格做成，细碎的五花肉，经过厨师的烹制，酱香浓郁，泼到盖着清爽黄瓜的透亮的面条上，用筷子搅一下，拌均匀，再吃，香鲜清爽，透腑的滋润，那才叫带劲儿，让人仨月不知肉味面味。

　　酱香佳肴为主兼有清淡菜品搭配

　　造访了多家佳肴品尝团，对于北京酱骨头店的佳肴，专挑有个性的。“脆皮茄子”“糟鱼”“酱鸡子”等等，这些菜品都是店里研制的，独家口味，以酱味为主调，浓淡各异，口感不一。“脆皮茄子”以蜂蜜、茄子等为食材烧制而成，下铺一层黑芝麻烙的焦馍，特别考究。“糟鱼”做得也很地道，软烂香筋，入口透舌地香。“酱鸡子”更能体现该店的风格，酱味十足，筋道鲜美。

　　如果说，酱香味是北京酱骨头店的主流风格，那么，他们根据不同的季节，研制推出的不同时令小菜也是秀色可餐、清爽非凡。春季以秋葵、香椿、荠菜等特色素菜系列，让人很有念想；夏秋季推出的各种家常菜也是清淡无比；冬季推出的滋补性的汤菜，为酱香风情的美食增添了多元化的口感和品质。

　　脆皮茄子