众多美食中胡辣汤独占鳌头

　　□晚报记者 金月全 实习生 陈曦 文/图

　　核心

　　提示

　　中国人的食物，就像一幅油画，能表现出四季的流转和变幻万千的色彩；也像是一幕电影，凝聚着人间百味，折射着陈年的乡愁，展示着人性的温度；还像是一座博物馆，记录了人与自然的爱恨交战，更浓缩了民族文化的精髓。

　　对于异乡游子来说，对家乡的记忆除了留在心灵上的一份浓浓的乡情外，就是曾经留在舌尖上那份挥之不去的对家乡美味的感触了。

　　逍遥镇胡辣汤、关记烧鸡、酱蒲菜、周家麻花、孔集烧鸡、试量狗肉、王三水饺、太康马头牛肉、郸城张集熏鸡……这些带有周口“印记”的品牌小吃，不知曾勾起过多少他乡游子对周口的记忆。天长日久，在烙上鲜明文化符号的同时，也深深刻上了独有的周口标识。

　　西华县逍遥镇胡辣汤作为流传近千年的豫东风味小吃，一碗小小的胡辣汤，让西华县逍遥镇声名远扬。

　　每个周末的早晨原本是餐饮“淡季”，但距离逍遥镇50公里外的周口市区文明路的金素菊胡辣汤店里，依然坐满了来吃早餐的人。而在店外临时摆放的方桌，也被市民“霸占”的一个位置不剩。

　　“一碗（胡辣）汤两个包子”、“给我一碗汤”……叫喊声此起彼伏，与周围早餐店门可罗雀的冷清景象相比，实在是“一道亮丽的风景线”。

　　在周口中心城区，仅胡辣汤这一种小吃，就有金国民金记、金素菊、方中山、高群生、胡三姐等数家胡辣汤店布局周口，有的还搞连锁经营，形成强有力的竞争格局。

　　同样，在郑州市经十路、信阳市四一路、南阳市工农路等多家省辖市的街头胡辣汤店前，随处可见人潮涌动，叫喊声连连。除逍遥镇胡辣汤外，还有商丘胡辣汤、漯河北舞渡胡辣汤、驻马店胡辣汤等外地胡辣汤，面对激烈的市场竞争，都声称自己为正宗胡辣汤，在大肆宣传推广自己的同时，纷纷在省内外建立自己的样板店、形象店，搞连锁经营。

　　据西华县逍遥镇胡辣汤协会秘书长刘建伟介绍，目前，逍遥镇胡辣汤已发展连锁经营店160余家，网点遍布全国20多个大中城市。全国有1.6万名以胡辣汤为主营业务的从业人员，每年为周口赚回2.4亿元。

　　一碗碗便宜而毫不起眼的胡辣汤，更是奇迹般地成长为一个大产业。

　　不过，俗话说“成也草根，败也草根”。逍遥镇胡辣汤作为周口小吃品牌的代表，成为周口小吃发展的风向标。但其迅猛发展的同时，一系列“先天不足”也日渐显现。

　　首先，大多数从业者都是刚‘洗脚上岸’的个体户，资金有限，经营的店面小，且环境卫生大多不佳。其次，店面多为“夫妻店”、“姐妹店”等家族经营模式，人手有限，经营品种单一。这些弱点，决定了他们各自的抗风险能力先天不足。

　　正因如此，在省外开店的从业者，虽然每年有10万元左右的收入，却无力扩大经营，满天星星，难见月亮。

　　“吃货”们期待“周口品牌”

　　纵观省内外及周口当地，胡辣汤经营户分布散乱，人员素质参差不齐，管理水平不一，质量也难保证，处境尴尬，发展瓶颈日益凸显。无疑，逍遥镇胡辣汤作为“河南老字号”这一金字招牌，历史文化底蕴深厚，后人应当责无旁贷地保护好。

　　胡辣汤市场当下情形，折射出时下周口小吃市场的现状。

　　一个执著于美食的“吃货”，一定也是一个勤快的人。没有任何一种美味会从天而降，所以若要吃到上等的美食，吃货们必须用双腿不停地寻觅，在大街小巷留下自己的脚印；用味蕾不停地尝试，感受那些让人垂涎欲滴的味觉；当然还要用脑不停地记忆，记住每一种美食带给味觉的独特的体验。周口小吃以其丰富多样、耐人寻味的小吃，深受居民的喜爱。庞大的消费群体和底蕴深厚的历史文化，造就了一大批对吃喝玩乐无比真诚的周口“吃货”。

　　虽然周口小吃种类多样，但其中也出现了与其他地方相近的小吃，且缺乏分类整理，造成大众对周口小吃的不熟悉。

　　同样是存在于周口街区的小吃类产品，来自福建的沙县小吃就将自己的品牌形象做得很好，至少让绝大部分的人了解并知道有这一产品的存在，而这正是周口本土小吃的致命缺点——我们没有统一的品牌。

　　除了周口本地市民对家乡小吃的了解外，外地游客对周口小吃大多并不了解，这也是周口本地品牌小吃发展中必须要努力攻克的一个难关。

　　所以，面对白热化的餐饮业竞争市场，周口本土品牌小吃想在市场经济竞争中立足并有一席之地，公司化、连锁化、规模化发展已是迫在眉睫的必由之路。培育周口本土小吃品牌，要坚持以质量取胜、注重信誉、诚信经营，避免“恶性竞争”；保护品牌小吃知识产权，积极申报原产地保护，防止“个个申请，家家正宗”现象发生；成立行业协会，相互支持、相互监督、相互融合，提升周口本土小吃品牌核心竞争力。

　　美食是一座开放城市不可缺少的风景线，如何发展这道风景线，并不是只能靠传统摸索，还要看是如何宣传保护的。小吃是美食的一种，却是最容易吸引游客目光驻留的。

　　创建属于周口人自己的小吃品牌，让那份独属舌尖上的周口小吃经济发光发彩！