□晚报记者 宋风 通讯员 王亚杰

　　和爱情一样，美食同样是人类永恒的话题。相传，在远古时期，一场森林大火过后，人祖伏羲第一次尝到了被烧熟的禽肉，从此，便教导子民搜集火种，烹饪熟食。

　　时光流转数千年，成长在羲皇故都的周口人，已经将烹饪这项技能发挥到了极致。如今，周口本地特色美食的种类，令人数不胜数，且名声在外。周口这个地名，俨然成为了人们心目中的“风味之都”。

　　徜徉在周口市区的大街小巷、公园广场，令人垂涎欲滴的风味美食，不断闯入人们的眼帘。而乡村小镇,更是许多绝顶美味的诞生之地。

　　周口人爱美食，更精于美食，对美食的追求，也体现出周口人对美好生活的向往。

　　美食资源，得天独厚

　　作为豫东平原上的传统农业大市，周口物产资源充沛，在食品生产加工方面，有着得天独厚的食品生产加工条件。据相关部门介绍，按照国家规定，目前我国食品QS准入分类为28大类，我市涵盖其中20大类，共有食品生产加工企业492家，年产值为150亿元至160亿元。这些食品生产加工企业不仅满足了周口市民的日常需求，产品还畅销全国各地，乃至海外。

　　充沛的物产资源，为周口特色小吃的兴盛提供了优越的基础，从而衍生出逍遥胡辣汤、沈丘顾家馍、项城盘龙鳝、淮阳烧鸡、马头牛肉、邓城猪蹄、太康肘子等特色美食。作为一名周口人，无论你身在何方，一旦聊起有关美食的话题，总会有许多家乡美食的名字浮现在脑海，勾起你的食欲。

　　之所以被称为风味之都，是因为周口特色美食种类繁多，数不胜数。据周口市食品监督所统计，截至2013年底，全市取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位达到5256家。

　　特色小吃，期待“品牌”

　　周口小吃以其独特的风味，受到广大食客的追捧。但周口小吃有个特点：种类虽多，但多是以小作坊、小店面的形式存在，规模普遍不大，且缺少在国内拥有影响力的大品牌。如何将地方特色美食做大做强，推向全国，走向世界？纵观食品行业发展现状，目前常见的有两种模式，一是特色食品规模化生产，二是连锁经营。

　　以商水邓城叶氏猪蹄为例，其历史根源可追溯到三国时期，邓城叶氏猪蹄以肥而不腻、香脆爽口闻名，制作工艺被认定为“河南省非物质文化遗产”。虽然载誉一方，但由于熟食保质期较短，成了其发展的瓶颈。因为，即使最顶尖的吃货，如果不亲自来一趟周口，也难以品尝到最正宗的美味。

　　转机从2010年开始，在大学生村官张耀的建议下，叶氏猪蹄传人叶中合使用真空包装技术，将新鲜出炉的邓城叶氏猪蹄密封后，使其保质期得以延长。这一举措，把正宗的邓城叶氏猪蹄推向了全国各大城市的超市货架上。同时，每年为自己增加了300万的销售收入。

　　走在规模化生产前列的周家口牛肉、太康宋记肘子，其品牌目前已经深入人心，并推出了系列产品。其中，太康宋记肘子的销售网点已遍布全国。

　　关于周口特色小吃的连锁经营，最为人熟知的是逍遥胡辣汤，其中包括方中山、高群生、杨凤花等多个品牌。曾经有多少乡亲父老梦想着，有朝一日，胡辣汤也能像“洋快餐”一样，在全国各地遍地开花。但现实是，虽然同样是连锁经营，也味美价廉，深受食客们喜爱，但扩张规模远不如麦当劳、肯德基、必胜客等“洋快餐”品牌。

　　有业内人士分析，胡辣汤连锁经营发展，所面临的问题可以用“连而不锁”概括。“基本上全国各地的‘洋快餐’都是一个味道，顾客只需要选自己喜欢的品牌就可以。而胡辣汤连锁店，虽然店名一样，但是有些店里制作工艺和材料不同，味道也就不同。顾客会根据自己喜欢的口味，选择去哪一家店，对于品牌的认同感并不算强。”业内人士认为，特色小吃连锁店如何将经营模式、原材料、制作工艺完美结合，形成一个强有力的品牌连锁，还需要经营者一起努力，摸索一条适合自己发展的道路。

　　风味之都，根在健康

　　美味可口固然重要，但对于广大食客来说，健康、安全，才是美食的根本，也是周口特色美食发展、扩张过程中，一个绕不开的话题。

　　如何保障周口特色美食在健康、安全的基础上，得以发展，不仅仅是经营者的责任，同时还需要餐饮服务行业的监管部门有所作为。

　　为了全面推动餐饮服务规范升级和健康发展，去年周口市食品药品监督管理局以创建餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位（店）为契机，经过宣传发动、集中整顿和达标评定三个阶段，在全市范围内，评选出1个省级“餐饮服务食品安全示范县”，1条市级“餐饮服务食品安全示范街”，18家市级“餐饮服务食品安全示范单位”，50家市级“餐饮服务诚信示范单位”。创建餐饮服务示范单位的举措，为餐饮服务的经营者们树立了一个竞相学习的榜样。

　　据了解，目前我市餐饮单位实施量化分级管理，由食品监管部门建立监管信用档案，详细记录餐饮单位的基本情况、日常检查情况、违法行为处理情况等，实施量化分级管理，将食品安全状况用大笑、微笑、平脸等卡通图像，在餐饮单位的显著位置予以公示，引导公众寻找“笑脸”就餐，督促餐饮单位自觉提升食品安全管理水平。去年共完成餐饮服务单位量化分级5256家，取得《餐饮服务许可证》3个月以上的单位，总体量化分级评定率已达100%。

　　在经营管理模式方面，周口市食品药品监督管理局按照省局 “透明厨房活动”方案要求，以“透明厨房、阳光操作”为主线，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，实现行政监督、社会监督和群众监督的有机结合。

　　目前，全市透明厨房正逐步推广，已有362家餐饮单位开展了透明厨房活动，采用视频技术的有93家，使用透明玻璃的有70家，设置参观窗口或厨房开放日的有199家，方便消费者查看厨房的环境卫生状况、食品加工操作场所的工作状况，让餐饮单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”，从而增强餐饮从业人员的规范操作意识，提高企业管理水平及信誉，以此帮助本地餐饮行业长足发展。