栗子红焖羊肉

　　羊肋肉洗净，切成3厘米块，焯水后再洗净，入锅加白萝卜、红腐乳卤、黄酒、葱、姜、生抽、冰糖、适量水，烧滚，转小火焖1小时半，加栗子肉，放少许香醋，续焖半小时，拣去萝卜和葱姜，收浓卤汁，加味精，勾芡，淋麻油即成。

　　栗子入柱甫

　　干贝洗净入碗，加黄酒、葱姜、水，蒸1小时，拣去葱、姜，滗出汤汁。栗子肉下油锅炸熟捞出放入干贝碗内，加葱、姜、黄酒，再蒸半小时，拣去葱、姜，反扣在盆中，将蒸干贝的原汤烧滚，加盐、味精、蚝油、白糖、胡椒粉，勾薄芡，加麻油，浇淋在干贝上，再用凉开水浸泡后的白菊花瓣围边即成。

　　板栗红煨乳鸽

　　栗子肉入热油锅烧熟。猪五花肉洗净、切块、焯水后再洗净。乳鸽宰杀、洗净、焯水后再洗净、擦干，抹上蜂蜜自然吹干，入热油锅炸成金红色。猪肉、鸽子入锅，加黄酒、酱油、冰糖、葱结、姜片、茴香、桂皮、香叶和适量水烧滚，撇去沫，用小火煨1小时，放入栗子，续烧15分钟，收浓卤汁，拣去香料和猪肉装盘即成。

　　三酒栗仁凤翼

　　鸡翅洗净焯水，抹上酱油，入热油锅上色入煲，加花雕黄酒、米酒、桂花酒、葱、姜、酱油、盐、胡椒粉、糖，小火焖1小时，放入栗子肉，续焖半小时，去葱、姜，勾芡，淋葱油即成。

　　拔丝栗仁

　　栗子肉蒸熟，挂上用淀粉鸡蛋清调成的糊，入七成热油锅炸成金黄色。白砂糖加适量水熬成能拔出丝来的金红色糖浆，离火，放入炸好的栗子，均匀裹上糖浆，盛入涂过油的盘，撒熟白芝麻即成。

　　板栗滑炒皇鸽球

　　栗子仁一切二，入油锅稍炸后蒸酥；西兰花切好、洗净、焯水。大皇鸽宰杀、洗净、拆骨、取肉，切成2.5厘米见方的球，加盐、味精、老抽、黄酒、淀粉上浆后，入七成热油锅过油断生。锅内留余油，下葱段、姜片爆香，烹黄酒，加鲜汤、蚝油、白糖、酱油、味精，下鸽球和板栗，西兰花勾芡，淋葱油即成。

　　椰奶西米栗茸羹

　　小西米洗净、浸发，栗子肉切成指甲大小的片。小西米入沸水锅中煮，轻轻推勺，防粘连，烧滚后加白糖、栗子肉、椰浆、炼乳，勾薄芡即成。

　　奶香栗茸春卷

　　栗子肉蒸酥，捣成泥，用黄油加白糖和炼乳炒成栗茸。春卷皮边上栗茸卷包后，用蛋清封口，入七成热油炸成金黄色即成，别具风味。

　　（茅伯铭）