菱角营养丰富，每100克菱肉含蛋白质5克、脂肪0.7克、糖类24~46克，还含有多种维生素和矿物质。用菱角烹制的菜肴清香鲜美。这里向您介绍几道美味菱肴，也可当做药膳。

　　菱角炒肉丁

　　剥壳菱肉切成小块，在沸水中略烫后取出；五花猪肉切成细丁；油锅烧热后，下葱花、姜末炸香，再下肉丁煸炒，烹入酱油，放入菱角、精盐、味精、白糖及鲜汤略炒，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

　　菱角焖鸡

　　剥壳菱肉一切为二；净鸡肉斩成小方块，放入沸水中略烫后取出；油锅烧热后下鸡块煸炒，烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及水烧沸；改用小火焖至五成熟后加入菱角，继续焖烧至熟烂即成。

　　菱角炒鱿鱼丝

　　剥壳菱肉切成薄片，在沸水中略烫后取出；鱿鱼250克洗后切成丝，油锅爆香后，入鱿鱼丝煸炒，断生后倒入菱肉片煸炒；将酱油、盐、味精、糖加湿淀粉勾成薄芡汁淋入，出锅前撒上葱花、胡椒粉即可。

　　老菱烧豆腐

　　老菱剥壳取肉切成小块；豆腐焯水待用；用姜片爆香油锅后，倒入菱肉煸炒，断生后盛起；锅底留油放入豆腐煸一下后放入菱肉、水发黑木耳、金针菜，加高汤、盐、味精、少量糖及水淀粉勾芡，出锅前撒葱花、淋香油，上桌。

　　酱爆嫩菱童子鸡

　　童子鸡切成3厘米方块，加酒、盐、生粉拌匀渍20分钟；嫩菱肉对半剖切；油锅五成热时下鸡块爆炒至刚熟捞出；续下菱块滑油起锅，倒少许油爆香姜末，下甜面酱50克炒匀，加入生抽、糖、鸡精调味，倒进鸡块、菱肉，煸炒至酱汁紧裹，撒上葱末即可。

　　笋菇红菱粉丝

　　粉丝用沸水泡发30分钟；嫩菱肉横切成厚片；嫩扁尖笋沸水浸软后撕成丝条；水发香菇50克切成丝；油烧至六成熟时，入香菇丝爆香，再下菱肉、笋丝炒，并起锅备用。另用油15克烧至七成热时下粉丝煸炒，边炒边加老抽，见上色加入菇笋菱肉及泡香菇水、笋丝水，煮沸调味，淋上麻油即成。

　　菱肉炒雪里蕻

　　剥壳菱肉切成片；雪里蕻洗后切成细末；起油锅煸炒一下雪里蕻后盛起。另起油锅煸炒菱肉片至断生，后倒入雪里蕻和大蒜叶一起翻炒，后加酱油、盐、少量糖、味精调味后盛起。

　　菱肉鸡丁

　　鸡肉切片划十字花；菱肉切片焯水5分钟后取出；豆苗开水烫后留备用，香菇100克泡软切丝；入八成热油锅爆炒鸡丁，再加入菱肉煸炒，然后加入香菇、豆苗、盐、酱油，生粉勾薄芡，淋入麻油、葱即可。

　　菱肉烩烤麸

　　剥壳菱肉切成片；烤麸切成小块；起油锅爆香后倒入菱肉片煸炒断生后，倒入小块烤麸、水发香菇、水发玉兰片，加高汤共烩；起锅前加盐、味精、葱花调味上桌。

　　(李德复)