对于羊肉膻气的处理，有人觉得不膻就不叫羊肉了，可有人就是闻不惯那膻味儿。其实，略略有一点膻味，才是最佳口感。

　　酒：料酒、白酒、黄酒。家庭常用料酒腌制肉类，可以有效去除腥膻味，增加菜肴的香气。 

　　香料：白芷、桂皮、花椒、草果是所谓的“羊汤四宝”，加入后提鲜去膻。香料不用多，这四种够了。 

　　鲜香料：葱、姜。腥膻味过重的肉质，葱、姜量要加重。

　　浸泡：冷水中长时间浸泡可将羊肉中的氨类物质释放出来。如果有时间，最好放冰箱浸泡10个小时，每隔两小时取出换水一次。 

　　羊肉放入高压锅，下冷水，水要漫过羊肉，加入酒和干鲜香料，大火烧开，一点点撇去浮沫，撇干净后盖上锅盖加气阀，转小火炖半小时即可。（王展）