□记者 梁照曾

　　本报讯 开餐饮店是干啥的？挣钱，没错；做美食，也没错。而能否把握餐饮店运作的真谛，是一门学问。过度注重装修、弱化主业饮食的经营方式，意味着餐饮店走不远。近期，记者观察，这种“厚此薄彼”的错位经营方式，让一些餐饮店刚进入市场还未找到感觉就关门大吉。

　　餐饮是一种文化的体现，也是构建文化的一个重要元素，是中国传统文化的一部分。作为文化传承的一部分，餐饮业注重文化的建设是很必要的，但是餐饮业是一个综合体，不仅要有不可缺的文化基因部分，更主要的还要有市场成分。餐饮做得好坏，市场和消费者认可是风向标，也是一杆秤。

　　成熟的餐饮店往往既注重美食的研制和推广，也注重文化的包装与塑造，两者的完美结合，组成星星之火可以燎原之式，完成餐饮店的拓宽发展。餐饮店如此强劲的发展前提，必须有雄厚的资本运作能力。然而，现实中，很多餐饮店往往是在资金单薄的情况下仓促上马、跟风装修，企图在“养眼”中招揽生意，而忽视了餐饮业的主体问题，如菜品的制作、推广和宣传。这种“厚此薄彼”的经营方式，让很多餐饮店开张不久即走向终结。

　　近期，记者在市区汉阳路、文明路、工农路、光荣路等餐饮店聚集的地方发现，过度注重装修而弱化主业饮食运作的餐饮店层出不穷、前赴后继。其中，一家火锅店开业不到一个月即贴出转让的告示，附近的居民风趣地说：“‘高大帅’的饭店玩不过小卤肉店。”的确，有的餐饮店走马灯式地换了一茬茬业主，而小卤肉店竟一枝独秀了十多年。餐饮业的这种现象引人深思。