午休时间饿了，下午茶时间饿了，都市上班族都习惯以饼干充饥，饼干也由于携带方便而被人推崇。饼干是否真如广告上说的那样，含有如此丰富的营养?是否能一定程度上替代主食成为减肥的“神器”?食用无糖饼干是否有助于缓解高血压、冠心病等疾病?大众对这些问题都或多或少地存在误解。

　　吃饼干减肥不如吃五谷杂粮

　　所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，由于其便携性高常被作为旅行、航海、登山时的储存食品。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红老师告诉记者，饼干是烘烤出来的，能蒸发的水分几乎都散失了。饼干中最多的成分是碳水化合物，其次是脂肪、蛋白质。碳水化合物含量在55%~67%之间，以60%左右的为多。也就是说，从成分上来说，它们和烧饼、大饼之类粮食类主食的差异不大，就是一种面粉+糖+油制作的粮食产品。所以，吃了饼干就要减少主食。

　　对于一些抱着减肥决心，把饼干当主食的现象，范志红谈到，饼干的热量都非常高，即便无糖饼干也是一样，远不如直接吃五谷杂粮。有些女生以减肥为理由，用一包饼干来代替正餐，实乃南辕北辙的做法。她得到的维生素和矿物质少了，饱腹感低了，热量却没有少，下一餐还要多吃补回来……虽然少数饼干加入了钙、铁等营养素，比其他饼干的营养价值略好一点，但也绝对不能替代新鲜蔬菜杂粮豆类水果鱼肉蛋奶的营养价值。

　　成年人一天不宜食用超50g

　　市面上流传着吃饼干有利于预防肥胖、糖尿病、高血压、冠心病，甚至有些医生也直接指导糖尿病、高血压患者食用饼干作为辅食。对于这种观点，范老师说:“饼干本来就不是一种可以有利健康的食物。它的主要原料是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖、碳酸氢钠，这些东西没有一种是有利于预防肥胖、糖尿病、高血压、冠心病和中风的。它的水分含量通常低于5%，95%都是让人发胖的‘干货’，热量超高，按同样重量比较，远高于米饭和馒头。相比之下，蔬菜水果都是90%以上水分含量，100克的热量只有几十千卡，而饼干是400~600千卡之间，本来就没必要指望它们健康，想找‘健康’又口感好的饼干天天放心大吃，实际上是自欺欺人的想法。”

　　当然饼干不是洪水猛兽，偶尔吃一点充饥或找乐都可以。范老师建议，每个成年人每天食用的饼干应该以不多于50g为好，实在要吃的话，就要记得少吃点白米白面的主食，再少放点炒菜油，作为弥补。同时，再切实增加运动，把多余的热量消耗掉。

　　如何辨别饼干的好坏?

　　小贴士

　　1.看配料。如果添加了粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

　　2.看用油。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂次之，起酥油、植物奶油、氢化植物油最不健康。

　　3.看用糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，健康效果是一样的，要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后号称“无糖食品”。

　　4.饼干的其他配料也应当仔细看。巧克力饼干若有代可可脂，属含有反式脂肪酸，不健康。

　　5.相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。测试可用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟，纸上的油脂越多，脂肪含量就越高;若吃着脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。

　　（据新快报）