古人说泡茶，三分茶、七分水；现代人说泡茶，四分茶、一分法、一分具、四分水。以前的好茶，没有污染，茶有真香。人们只要找到好水就行了，甚至水的重要性远远超过了茶，也就是说随便的茶都是生态很好的，不过找到靠谱的水就要有本事了，江、河、湖、井还不够，天上无根之水、花蕊香气之水、冰雪凛冽之水……所以，古人泡好茶的核心是水，而不是茶。

　　现代人为什么把泡茶分为四分茶、一分法、一分具、四分水呢？

　　四分茶  找山气

　　茶已太多被污染，所以找茶与找水对现代人来说分外重要，喝来喝去，喝到最后就是要喝到山气，也就是大自然精华的凝结，这是每个山头自己的气息。所以要找到真的能够感受到天地灵气的茶并不容易，这可不像古代，在自己家花园种两棵茶树都是真品。

　　土壤、高度、原生态、朝向，是四个非常关键的坐标。只要找到高山、沙土、原生态，南向的大龄茶水，经过精心采摘、恰当制作，一般都会有好的茶显身。

　　我曾经在2006年做过一次普洱，海拔1400米以上、南向、沙土、混生林(树林中茶树越少越好，下有野兰花者为上)、干旱、早春、300岁以上的老古乔木，采摘的是3毫米的粗壮芽尖，古法压饼。我费尽周折，只做10饼，大家一分，所剩无几。

　　现在这款茶已经成为绝唱，我每每冲泡茶时，心中不觉怅然，有时候总以为还有，谁知道竟然是永别。

　　一分法  茶的各自表达

　　古人的等级非常森严，能品茗的大多是文化阶层，他们对于茶叶非常熟悉，并有各自的理解，所以擅长自己泡茶。他们不但会泡茶，甚至还能把自己的心得写成文本，比如苏东坡、范仲淹、宋徽宗等都是此中高手，喝茶对于他们来说是日常细细碎碎的生活。

　　而现代人呢？把泡茶停留在了书本上，很少实践，还有一个更加痛苦的事情就是书本上的泡茶知识都是错误的。很多书本都说红茶的泡法是快进快出，水温75℃~80℃，这是个非常荒谬的说法。每款茶都有不同的特点，你要想清楚是要表达茶香，还是表达茶气、茶韵、茶的灵性……这些泡法完全不同，而且每款茶都有缺点，要学会扬长避短，这些泡法又不尽然。所以，同样的水、杯、茶，因为茶人的不同理解，最终泡出来的茶汤会差距很大。

　　一分具  给茶找衣服

　　古人对茶，从陆羽的《茶经》可以窥见一斑。古人对茶具相当讲究，茶具的分类就有数十种，什么茶配什么杯子、什么壶都有最佳组合。

　　在飞速发展的时代，不过心的何止是茶，越来越多的物质纠缠着欲望，快乐却越来越远。喝茶刚好相反，如果你不安静下来，是无法体会到各种丰富的微观世界的。

　　杯子，单单是瓷器就分为陶、浆、铁、瓷胎等，还有各种颜色，再加上各种器型，让人眼花缭乱。比如我最喜欢的宋代建盏就是喝老普洱的神器。这种杯子多产自福建，铁胎居多，胎厚色黑，窑变的油滴、兔毫更是千变万化，生动活泼。这种老茶盏因为年代久远，已经没有任何火气，釉面松散，对于茶香的反射会非常圆润柔和，杯子厚重不烫手还保温，口沿巨大，但是圈足却很小，口沿大可以散香，圈足小就增加了杯子的纵深，而越深的杯子越能增加茶汤的浓厚感，因为有束腰的设计，所以还会拢住茶气。老普洱还有一个奇怪的现象，就是一旦遇到这类杯子就会产生茶雾。看着茶雾朦胧，透着氤氲喝杯老茶，熏熏然，飘飘然。

　　选壶也一样，上百种器型，材质也各异。找到好的茶具就像一个美丽的姑娘找到合适她的衣服一样，对之增色，反之亵渎。

　　四分水  轻清甘彻寒

　　现在找水真是一件困难的事情，比找茶还难。我曾经去名泉虎跑试水，其污染之重让人心寒，却无能为力。

　　古人泡茶，水是重点。在没有化验的时代，聪明的古人用简单的办法定义了水的优劣，轻者为上。无论是什么样的水都会含有各种元素，所以含的杂质越少的水越好。古人只是简单地计算水的重量就知道什么水好。另外一个判断好水的标准就是清澈，拿根筷子，在正午的时候放在不同的水中，哪种水折射得清楚，哪种水为上。

　　甘，比较容易理解，就是水一定要甜美。彻呢，就是说水溶性要好，也就是今天讲的小分子水。因为透彻，所以投入相同的茶，最先出汤的水为最上品，这说明水的渗透性强。寒是对茶析出的表达，茶是天地的灵草，性幽。一个幽字就要用温度低的水来表达才能相称。水寒则茶性溢出！

　　乾隆爷最喜欢喝一种“三清茶”，用龙井、佛手、松针，按一比一的比例，加上梅花蕊上的雪水冲泡。这就是把水中花香的寒彻渗入茶香，达到茶融水、水含香的妙境。

　　这篇文章特别粗浅，仅仅是写给喜欢茶的各位新人，希望这些简单的道理带你们进入茶门，不走弯路，选到对的茶以及茶具，快速与美好相拥。（茶闻）