古代地理书《山海经》里记述了猴子喜爱喝酒的趣事，果树漫山遍野，果子成熟后便落地面凹处。果子里的汁液溢出来，经过空气中的酵母菌作用，糖发酵成酒精，变为天然的“果子酒”，猴子最早尝到了美酒的滋味。后来，人们偶尔喝了这种酒，便学会了酿酒。

　　我国酿酒已有4000多年的历史了。西周时专门设置了掌管酿造的官职。前些年，我国考古学家在挖掘战国时代中山王的墓葬时，发现了当年的许多酒壶，还发现了封存完好的两壶陪葬美酒。这两壶酒距今已有2000多年了，可以说是世界上现存最古老的酒。启封后，它仍然香气扑鼻、醇美芬芳。 

　　古往今来，世界各国人民几乎同酒结下了不解之缘。三国时，曹操曾对杜康酒发出赞叹：“何以解忧，唯有杜康。”杜康是何许人？相传，在今河南汝阳城北不远处，古代有一个村庄，村里有个叫杜康的人，会造美酒。酒味劳馨甘美，皇帝喝了心旷神怡，遂封杜康为“酒仙”，并给村里赐名为“杜康仙庄”。杜康酒因此而得名，并名扬天下。 

　　唐代诗人李白更是酷爱杯中物，欢快时开怀畅饮，忧伤时借酒浇愁；杜甫生活清贫，却喜欢喝酒：“每日江头尽醉回。” 

　　在古典文学作品中也不乏对饮酒的英雄好汉的描述。《三国演义》中的“关羽温酒斩华雄”、《水浒》中的“武松醉打蒋门神”等章节，历来脍灸人口。我国各民族的传统节日里也都少不了酒。宴席上有了饮酒的场面，即增添了欢乐的气氛。从古至今传下来的春节，有饮屠苏酒的风俗，祝贺添岁；端午饮雄黄酒，用来解毒驱虫；中秋节饮桂花酒，阖家庆团圆；重阳节饮重阳酒，传说可避祸；除夕通宵饮酒，守岁燃爆竹除邪。 

　　酒大致可分为两大类：高度酒和低度酒。高度酒一般称为白酒，乙醇含量较高，低度酒如啤酒、葡萄酒、黄酒等，乙醇含量较低。 

　　由于各家酒厂采用的酒药、酒窖中的微生物不同，因此发酵蒸馏出来的酒风格各有不同，类型有：清香型，如山西汾酒，特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净；浓香型，如四川卢州大曲、河南宋河粮液、四五老酒，特点是醇香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾静余长；酱香型，如贵州茅台酒，特点是清亮透明，入口喷香，幽雅细腻，酒体醇厚，味长甘甜。 

　　如果在酒中浸泡药材，可制成药酒、补酒，如参茸补酒、十全补酒、虎骨酒、木瓜酒等。 

　　在我国传统节日里都有饮酒的习惯，但南方和北方饮酒的风俗又各有不同。南方人以酒待客非常宽容，主人将各人面前的大酒杯斟满酒后，开始饮酒，主人带头喝，客人跟着饮，但客人喝多喝少自便，从没有相互推让、强行灌酒的尴尬局面。 

　　北方人饮酒就不同于南方，北方人喝酒谁能多喝谁就是英雄好汉，同时在酒桌上想方设法让对方多喝酒，喝个一醉方休才痛快。北方人由于饮酒过量，丑相百出，你可能会经常见到在大街上走路东倒西歪的，醉后躲到路边睡大觉的，喝酒后吵吵闹闹胡咒乱骂的不乏其人。更有甚者，有的酒后发疯，打人、咬人、骂人闹得家属和邻居不得安宁。最近几年不断看到报道，春节期间因饮酒过量，酒精中毒或致某些疾病暴发，导致死亡的不在少数。

　　酒，少喝有益，多喝有害，是古之常理。饮酒过多肯定对健康无益，特别是酗酒和长期滥饮，会引起酒精中毒，损伤消化系统、心脏和肝脏。猛饮过量的烈性酒，非但会误事，甚至会导致突然死亡。 

　　（张瑜良）