□记者 梁照曾

　　餐饮业的平民化，被视为餐饮市场的一种理性回归。餐饮价位降低、饭店身段放低、经营更加亲民，让各种流派的餐饮美食能够走入百姓家，是好事，符合市场规律。从行业角度来说，这是餐饮业融入多元化市场竞争的一种内在机制的调整和改变；从消费市场来说，这是发展机遇的创新和消费潜力的再次提升。但是在这种市场变化的背后，业界应该警惕餐饮业在研发过程中产品品质的下滑。

　　从周口近3年来的餐饮业发展状况来看，周口餐饮业在市场调整中，新格局雏形已逐渐形成，转型后的高端饭店仍是市场主力，如雨后春笋般的特色美食店成为市场新军，两者拥有不同的消费群体，谁也不敢小视谁，市场实力在伯仲之间，共同组成中端餐饮业的强大阵容。

　　餐饮，既是一种单纯饮食生产供求的社会元素形式，也是一种文化的传承和创新，因此它是一种独特的生产力，也体现了生产关系独特的社会特性。餐饮业中，身负这种使命的是高中端餐饮店，因为这些高中端餐饮店具有这方面的创新实力和能力，同时也是中国传统饮食文化传承的主流载体。

　　然而，在现实中，中高端餐饮店因其运行成本较高（商铺租金、薪金、食材价高），同时又要追求中低端平民化的消费走向，让很多饭店陷入两难境地。一部分饭店维持中高端美食风格，承受收不抵支的经营困局，难以生存，还有一部分饭店选择将餐饮成本降低，以大众宴席招待的餐饮路子养店。这是当前周口中端餐饮业的一大现象，他们在较高的店铺租金、人员薪酬“水涨船高”的情况下，只有降低餐饮成本，才能获得利润空间。

　　以大众宴席养店这一情况的出现，也就意味着这些饭店的产品品质无法得到保障，在产品创新、文化元素的塑造上，也就显得力不从心。现在，当你走进周口一些过去颇有特色的饭店，点几道很地道的佳肴，你会发现今昔相比，产品大为缩水，而且餐饮文化的味道越来越淡、品质越来越差。

　　在当前餐饮回归平民化的道路上，周口的很多餐饮业主还处于迷乱中，市场还处于深度调整期，他们无法找到自己在市场中的位置。或许，这种现象绝非周口一地如此，餐饮业主对市场的摸索还需一段时日，但是在这种平民化的道路中，餐饮业在阵痛中还是要注重品质的保持和创新，这是餐饮的灵魂。