□记者 任富强

　　本报讯 受寒潮影响，周口今年的冬天比往年来得略早。在寒风刺骨的夜晚，约三五好友，找一家特色火锅店，煮一锅喷香的火锅，羊肉片、毛肚、青菜……各种能下锅的菜都煮在一起，暖和了胃，涮走了寒冷，感觉很美。近日，记者走访我市多家火锅店发现，较去年同期，顾客多出三成，火锅口味也很包容，各个派系的火锅都有特定人群消费，川派火锅尤受欢迎。

　　周口火锅分三派

　　“今年冬天冷得早，很多消费者喜欢选择到火锅店就餐，我们的生意比去年同期好。”12月6日，周口市区建安路一家鱼火锅店张经理对记者说。张经理介绍，今年以来，周口的火锅店呈现多元化发展态势，各式各样的火锅店纷纷登

　　陆周口。记者调查得知，周口火锅大致分为三个派系：川派火锅、粤派火锅、北方融合式火锅。

　　川派火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是我市主流火锅派系，市场占有率较高，至少在六成以上。川派火锅以麻、辣、鲜、香著称，口味比较重，适合人群为年轻人。周口的川派火锅典型代表有：锅巴饮年代火锅、重庆老火锅、干锅鸭头、重庆沱江鱼等。

　　粤派火锅以粤菜为基础，主要食材为海鲜类，表现形式多为小火锅。周口的粤派火锅典型代表为豆捞等，适合人群为年轻人、儿童，消费比较高端，市场占有率不高。

　　北方融合式火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，流行于北京、内蒙古等北方省市，周口的北方融合式火锅代表有：小肥羊、海底捞、羊蝎子等，也有周口本土原创的老母鸡火锅、伏羲部落羊肉汤火锅、鱼和牛的故事等火锅店，既体现了北方火锅特点，又融入了当地元素。这类火锅适合人群多样，饮食风格符合周口人的生活习惯，这类火锅占有率仅次于川派火锅。

　　川派火锅受青睐

　　川派火锅鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细。我市川派火锅形式多样，有以鱼头为特色的鱼火锅，以鸭头为主要特色的干锅鸭头，以毛肚为主打菜的毛肚火锅，此外还有烧鸡公火锅等。此类火锅因其独特的味道，吸引了众多周口食客前往。

　　重庆锅巴饮年代火锅周口店负责人肥仔介绍，市民之所以更青睐川派火锅，是因为其有独特的魅力。以重庆锅巴饮年代火锅为例，菜品以重口味的辣锅为主要特色，锅底有牛油辣锅、“青山绿水”等。涮菜特点鲜明，主要有：麻辣手切羊肉、极品毛肚王、龙须滑粉、功夫土豆等，价位很亲民，好多年轻食客都是回头客。

　　肥仔说，川派火锅受青睐，还体现在它的包容性，从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等都美妙地结合在一起。